Preparazione
Dividete i tuorli dagli albumi, mettendoli in due terrine diverse. Sbattete quindi a lungo e con cura i tuorli insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e ben amalgamato.
Unite al preparato 100 g di burro (lasciato prima ammorbidire per un po' a temperatura ambiente) e mescolate energicamente finché non sarà del tutto incorporato.
A questo punto aggiungete, poco per volta, e alternandola al latte, la farina setacciata insieme al lievito. Quando si sarà ben amalgamata, unite anche la fecola e il cacao.
Per finire, aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma e mescolate accuratamente il tutto, facendo attenzione a non smontare il composto.
Versate in una tortiera rivestita con carta da forno e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti circa.
Nel frattempo preparate la glassa al caramello: spezzettate i restanti 50 g di burro (a temperatura ambiente) e metteteli in una casseruola insieme alla panna, allo zucchero di canna e all'acqua.
Mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fate cuocere il tutto a fuoco lento per 20-25 minuti, o comunque fino a quando la glassa non si sarà addensata.
Una volta pronta la torta, sfornatela e ricopritela con la glassa al caramello, distribuendola in modo uniforme con l'aiuto di una spatola.
Accorgimenti
Quando si sbattono i tuorli con lo zucchero è bene fare in modo che gli ingredienti incorporino molta aria: a tale scopo, sbattete il tutto a lungo (circa un quarto d'ora) ad una velocità media e unite lo zucchero non tutto in una volta, ma in 2 passaggi.
Idee e varianti
Ecco un modo alternativo (e un po' più veloce) per preparare un'ottima glassa al caramello usando il burro al posto della panna: basta mettere sul fuoco lo zucchero insieme ad un po' d'acqua e, una volta che il composto inizia a bollire, toglierlo dal fuoco e aggiungervi poco burro e un po' di aroma alla vaniglia, mescolando bene il tutto. Per ottenere un risultato ancora migliore, sbattete la glassa con una frusta elettrica una volta che si è raffreddata.
L'impasto di questa torta è molto “cioccolatoso”, per cui sta proprio bene con una glassa al caramello che crea un piacevole stacco di sapori. Chi però è un grande estimatore del cioccolato, può sempre ricoprire la torta, se preferisce, con la classica glassa al cioccolato fondente.
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