Torta Dobos ungherese
Ingredienti:
In una seconda ciotola, montate a neve i quattro albumi rimasti, incorporatevi 50 gr. di zucchero e continuate a montare a neve. In ultimo aggiungete la fecola e mescolate delicatamente. Unite quindi questo composto a quello della prima ciotola facendo attenzione a non smontare le due preparazioni.
Imburrate e infarinate la tortiera; versatevi 1/6 dell’impasto e livellatelo per ottenere uno strato di circa 3 mm. Fate cuocere per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180°C finché sarà di un bel colore dorato. Ripetete questa operazione per altre cinque volte così da ottenere in tutto sei dischi di pan di spagna.
Tagliate a pezzetti il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino. Unite quindi il burro e mescolate con un cucchiaio di legno. Una volta amalgamato, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete poi, uno alla volta, i quattro tuorli rimasti e successivamente i quattro albumi montati a neve ferma.
Aiutandovi con una spatola distribuite la crema al cioccolato su 5 dischi formando uno strato di crema di circa 3-4 mm. Sovrapponete l’uno all’altro i dischi e stendete uno strato sottile di crema anche sui bordi della torta, ricordandovi però di tenere un po’ di crema per la finitura. Mettete la torta in frigorifero.
Versate 100 ml. di acqua e 150 gr. di zucchero in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco molto basso. Quando avrete ottenuto un caramello dorato, versatene metà sul disco rimasto e livellatelo velocemente con una spatola. Tagliate subito con un coltello bagnato in acqua fredda questo disco in 12 spicchi e versatevi sopra il restante caramello incidendo nuovamente gli spicchi con il coltello.
Mettete la mousse di cioccolato rimasta in una tasca da pasticciere e distribuitela sulla torta facendo 12 strisce equidistanti di crema da 3-4 cm. che dal bordo della torta vanno verso il centro. Appoggiate su ciascuna striscetta di crema uno spicchio di caramello leggermente inclinato ed eventualmente decorate ancora con la crema al cioccolato rimasta.
Fate riposare in frigorifero per tre ore.
Potete usare cioccolato fondente o al latte, a vostro piacimento.
Le ricette ungheresi proposte da Gustissimo:
Ricette ungheresi
La cucina ungherese è un tipo di cucina continentale molto ricca, sia nei sapori sia nella sostanza dei piatti, con i suoi gusti intensi e avvolgenti.
Insalata di pesce
Il pesce di acqua dolce è molto apprezzato e consumato in Ungheria. Trota, carpa, lucioperca, persico, storione…sono tutti pesci che potrete utilizzare in questa gustosa ricetta, in base ai vostri gusti.
Uova ungheresi
Le uova ungheresi sono un antipasto davvero corposo e ricco, che in dosi maggiori può tranquillamente trasformarsi in un gustoso piatto unico con tutto il carattere della cucina ungherese.
Gombaleves
Le zuppe e i brodi sono piatti molto apprezzati in Ungheria e ve n’è un’ampia varietà. Ecco una gustosa e appetitosa zuppa di funghi dal sapore intenso.
Zuppa Paloc
Questa zuppa è tipica del nord dell’Ungheria in quanto è la zuppa dei Paloc, un gruppo etnico della parte settentrionale di questo paese. Il piatto fu dedicato a Kálmán Mikszáth, scrittore e politico ungherese, e l’ingrediente speciale è la carne di montone.
Zuppa di fagioli alla Jókai
Ricca zuppa dedicata allo scrittore e drammaturgo ungherese Mòr Jòkai, caratterizzata da un marcato sapore di affumicato conferito alla zuppa dall’utilizzo di salsiccia affumicata e zampa di maiale affumicata.
Zuppa di pesce Halászlé
Questa zuppa, chiamata halászlé, è una preparazione di pesce di acqua dolce (in genere carpa) insaporita con la più classica delle spezie ungheresi, la paprica. È una zuppa molto rinomata in questo paese e ogni pescatore ha la sua personale ricetta.
Csipetke
Csipetke significa pasta pizzicata ed è un tipo di pasta che in Ungheria viene solitamente aggiunta a brodi e zuppe o utilizzata come accompagnamento a piatti di carne. Si può però preparare anche come una classica pastasciutta.
Gulasch di Szeged
Questo non è il gulasch che tutti conosciamo: la sua peculiarità sta nell’utilizzo di carne di maiale, panna acida e crauti, che gli conferiscono un sapore particolare e differente dal più noto classico gulasch.
Gulasch
Il gulasch è il piatto ungherese più noto. È simile a uno spezzatino ma con molto sugo e soprattutto con molta, molta paprika, che dà quel gusto così particolare a questo piatto.
Pollo alla paprica
In Ungheria la carne rossa è molto amata; questo, però, non significa che non sappiano cucinare anche quella bianca. Provate questo pollo alla paprica e ne rimarrete sicuramente conquistati.
Involtini di vitello ungheresi
Ecco direttamente dall’Ungheria una ricetta molto gustosa per preparare degli involtini diversi da quelli classici. Ripieni di prosciutto crudo e formaggio e cotti in un delizioso sughetto di pomodoro e paprica…irresistibili!
Manzo stufato
Il manzo stufato è un profumato e gustoso piatto dalla lenta cottura, una ricetta particolarmente adatta ai freddi giorni invernali della terra ungherese.
Rakott krumpli
Questo piatto ungherese è una deliziosa quanto gustosa preparazione di patate e salsiccia affumicata. La sua ricchezza di sapori e la sua deliziosa crosticina, che solo la cottura al forno sa dare, sono irresistibili al palato.
Tokàny
Il tokàny è un piatto di carne tipico dell’Ungheria di cui esistono molte versioni in base alla città in cui si mangia. La ricetta che vi proponiamo è caratteristica della zona di Debrecen.
Peperoni ripieni ungheresi
La cucina ungherese offre un’ampia varietà di piatti ricchi e sostanziosi che non lasceranno di certo i commensali affamati.
Letcho
Saporito contorno ungherese a base di peperoni e paprica, spesso utilizzato sotto forma di conserva per portare il suo sapore di estate anche nella stagione fredda.
Patate alla paprica
Deliziose patate, molto saporite e ideali da abbinare alle succulente preparazioni di carne della cucina ungherese.
Asparagi all'ungherese
Ecco la ricetta di un noto contorno ungherese, gli asparagi con panna acida e paprica, due ingredienti che non mancano quasi mai nei piatti della terra magiara.
Salsa ungherese
La salsa ungherese è un delizioso intingolo a base di paprica, ideale per insaporire in particolare la carne.
Quenelle dolci di ricotta
Un dolce molto semplice e adatto a tutti per il suo gusto neutro, che si può però personalizzare a seconda delle proprie preferenze: dal cioccolato al miele, dalla marmellata ai liquori, tutti troveranno la loro versione preferita di questo dessert.
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