Pasta per pizza

Prendete l’acqua a temperatura ambiente (tenetene da parte 1 tazzina) e fatevi sciogliere il lievito di birra fresco.

Mettete 500 g di farina a fontana sul piano di lavoro e unitevi la miscela di lievito e acqua mescolando e incorporando man mano la farina; lavorate per diversi minuti (almeno 10), fino a quando avrete ottenuto un composto abbastanza omogeneo.

Sciogliete il sale nella tazzina d’acqua tenuta da parte e unite il tutto all'impasto lavorandolo con le mani e incorporando anche l’olio.

Quando avrete ottenuto una pasta liscia, morbida e omogenea, formate un panetto e ponetelo in una terrina; lasciatelo lievitare per circa 3-4 ore coperto con un canovaccio.

Trascorso il tempo indicato, infarinate il piano di lavoro e dividete l’impasto in 2 panetti, lavorateli con le mani e stendeteli con il mattarello, dopodiché adagiate le 2 sfoglie ottenute all’interno di 2 teglie foderate con carta da forno e lasciatele lievitare per 1 ora.

Ora potete farcire le pizze a piacere e infornarle per 20 minuti a 220°C!

Per un impasto ancora più morbido e digeribile, diminuite il lievito di birra utilizzandone 2 g e fate lievitare l'impasto per 12 ore.

La pasta per pizza può essere preparata anche utilizzando il lievito madre: con gli ingredienti indicati, utilizzatene circa 120 g e fate riposare l'impasto per 24 ore (le prime 12 in frigorifero e poi a temperatura ambiente).