Guacamole
Ingredienti:
Si tratta di una salsa davvero antica: era utilizzata già dagli Aztechi, anche se la ricetta originale era differente da quella comunemente adottata oggi. La preparazione di un tempo era molto basica, essendo realizzata con la sola purea di avocado miscelata con succo di lime e sale. Con il passare del tempo, però, è stata arricchita fino ad arrivare ai tempi nostri in una versione molto più complessa e gustosa che in origine. La versione arricchita, infatti, prevede anche l’utilizzo di altri ingredienti quali pomodori, peperoncino, cipolla, aglio, pepe, polvere di cumino e coriandolo fresco: un vero tripudio di sapori perfettamente amalgamati fra di loro!
Una curiosità sull'origine del nome di questa salsa: viene dalla parola azteca Ahuacamolli (in azteco ahuacatl significa avocado e molli salsa).
Per preparare la ricetta del guacamole, come prima cosa prendete gli avocado e apriteli. Togliete il nocciolo che troverete all'interno e cominciate a sbucciarli. Successivamente tagliate la polpa a piccoli dadini (in alternativa, per ottenere la polpa potete semplicemente scavarla dall'avocado con un cucchiaio).
Mettete quindi la polpa di avocado in una ciotola e pestatela con una forchetta (oppure con il mocajete, il tradizionale mortaio messicano) fino a ridurla in un composto omogeneo (tipo poltiglia cremosa). Evitate invece di utilizzare il frullatore: la preparazione tradizionale non lo prevede perché la salsa deve avere una consistenza leggermente granulosa.
Il secondo passo prevede di prendere aglio e cipolla e di sbucciarli, per poi tritarli finemente insieme al peperoncino. A questo punto lavate i pomodori e il coriandolo, dopodiché tagliate a dadini molto piccoli i primi e tritate finemente il secondo.
Per fare tutte queste operazioni potrete usare ovviamente un coltello, anche se è maggiormente consigliabile una mezzaluna.
Aggiungete quindi il tutto (sia il trito di cipolla, aglio e peperoncino che quello di pomodori e coriandolo) al composto di avocado.
Ora lavate il lime, asciugatelo e grattugiatene la scorza. Tagliatelo quindi a metà e spremetene bene il succo. Dopo averlo filtrato con un colino, incorporate anche il succo di lime (che è importantissimo perché, oltre a dare sapore, serve a evitare che la salsa guacamole si ossidi e cambi colore) e un po’ di scorza grattugiata.
Concludete aggiungendo il sale, il pepe e la polvere di cumino.
A questo punto pestate un’altra volta il composto, incorporando se necessario qualche cucchiaio di olio d’oliva extravergine, in modo da renderlo più uniforme e cremoso. Una volta girato a dovere, lasciate riposare il guacamole per almeno mezz'ora per far sì che i sapori si uniformino e si concentrino. Trascorso questo lasso di tempo, la salsa sarà pronta da gustare come più preferite.
Vi diamo infine un suggerimento che arriva direttamente dal Messico: il guacamole vero, infatti, si serve accompagnato da coriandolo fresco e spicchi di lime intinti nel sale.
Se volete, potete anche non mettere l'aglio: non tutte le ricette di questa salsa lo includono fra gli ingredienti (la cipolla invece è indispensabile).
Come abbiamo visto prima, in origine questa salsa era ben diversa, molto più semplice: se siete curiosi di provarla, cliccate qui per leggerne la ricetta!
Il guacamole Bimby si prepara così: pulite il peperoncino dai semi e mettetelo nel boccale insieme alla cipolla, all'aglio, al cumino e al coriandolo. Tritate quindi a velocità 7 per 10 secondi. Aggiungete la polpa degli avocado tagliata a pezzetti, la scorza e il succo filtrato del lime, il sale e il pepe e azionate ancora a velocità 7, sempre per 10 secondi.
A questo punto unite anche i pomodori tagliati a dadini e l'olio extravergine e azionate a velocità 4 per 20 secondi. La vostra salsa è pronta!
Le ricette messicane:
Ricette messicane
La cucina degli antichi popoli di questo paese era basata su un’abbondante varietà di verdure, che si integrava ai risultati della caccia e della pesca. E ancora oggi le tavole messicane rispecchiano il legame profondo con la terra e i suoi prodotti, offrendo piatti costituiti da verdure e legumi e manicaretti di carne e pesce.
Frijoles refritos
Si potrebbe definire questa crema di fagioli una colonna portante della cucina messicana. La si può servire in una ciotola come antipasto, e mangiarla inzuppando chips di mais, pezzetti di tortillas o foglie di lattuga. In altri casi si trasforma in un ingrediente a sé da aggiungere nel ripieno dei burritos.
Pozole
Il pozole è uno dei piatti più autenticamente messicani. Di origine precolombiana, è un trionfo di sapori e fragranze legate a tradizioni antichissime.
Chiles Rellenos
Dalla preparazione di un sobrio peperone ci giunge un racconto sulla cultura del popolo messicano: dalle tradizioni dei nativi alle contaminazioni con i conquistatori spagnoli che a loro volta introdussero l’influenza della gastronomia araba. Una ricetta che racchiude una lezione di storia.
Filete Enchocolatado
La leggenda narra che il sovrano Toltec Quetzalcoátl rubò il segreto della coltivazione del cacao agli dei e lo donò agli umani. E i messicani ancor oggi ne fanno buon uso, creando ricette davvero uniche e insuperabili.
Pollo Pibil
Pibil in lingua maya significa “sotterrato”. Si riferisce al metodo di cottura che consiste nell’avvolgere la carne in foglie di banano e cuocerla all’interno di una buca nel terreno dove arde una brace. Questa è la ricetta del piatto tipico dello Yucatan, rivista solo nella prospettiva del metodo di cottura.
Huevos Revueltos y calabacitos
È una ricetta popolare molto apprezzata, una vivanda che rientra nella consuetudine alimentare della popolazione messicana.
Huachinango a la Veracruzana
L’arte culinaria di Veracruz ha un’importanza rilevante nella cucina messicana, tanto da aver dato vita a un vero e proprio stile: ecco una ricetta tipica
Burrito Santa Fé
Un sapore piccante e deciso. Questo semplice rotolino di farina bianca racchiude tutto il sapore del Messico o, quanto meno, l’intero immaginario collettivo su questo paese antico e mitologico. E non è poca cosa.
Quesadilla
Una ricetta messicana classica e tipica, di una facilità estrema e di una squisitezza sorprendente.
Arroz con Leche
L’origine di questo dolce probabilmente è araba. È presente in svariati paesi ma solo in America Latina conserva la dignità della tradizione, tanto da essere servito nei ristoranti. Questa è la variante messicana.
Fajitas di pollo
Le fajitas di pollo sono un piatto tipico della cucina messicana che è il prototipo dell’allegria: sfiziose e colorate, sono l’ideale per una cena tra amici, amatissime dai bambini e perfette come cibo per rompere il ghiaccio in una serata tra colleghi, grazie al fatto che si possono gustare con le mani.
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