Sugo di cinghiale

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 6 persone

Tempo: 240 minuti

Note Aggiuntive: + 12 ore di marinatura

Ingredienti:

1 kg di polpa di cinqhiale
Polpa di cinghiale
2 kg di polpa di pomodoro
Polpa di pomodoro
1 cipolla
Cipolla
1 gambo di sedano
Sedano
1 carota
Carote
2 foglie di alloro
Alloro
1 bottiglia di Chianti
Chianti
Pepe in grani q.b.
Pepe
5 bacche di ginepro
Bacche di ginepro
Olio di oliva toscano q.b.
Olio d'oliva
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Il sugo di cinghiale ha lunghi tempi di preparazione, dovuti alla fase di marinatura e alla lenta cottura necessaria per ammorbidire la carne. Tuttavia, l’attesa sarà ben ricompensata dalla delicatezza dei bocconcini di carne che si scioglieranno letteralmente in bocca.

Preparazione

Tagliate a pezzetti piccoli la cipolla, la carota e il sedano e metteteli in un recipiente insieme alla polpa di cinghiale tagliata a pezzi. Aggiungete le foglie di alloro, il pepe in grani, il ginepro in bacche e ricoprite con il vino, mescolate e lasciate marinare per almeno 12 ore.

Recuperate dalla marinata la carne, le verdure e il vino, eliminando le foglie di alloro; tritate le verdure ed alcuni pezzetti della carne, disponeteli in un tegame di coccio con abbondante olio di oliva e fate soffriggere dolcemente, unitevi la carne rimasta e fate cuocere bagnando con il vino della marinata.

Quando tutto il Chianti sarà evaporato, dopo circa 30 minuti, unite i pomodori passati e fate cuocere per almeno tre ore a fuoco basso.

Accorgimenti

Utilizzando una pentola in coccio per la cottura e un buon olio toscano rispetterete pienamente la tradizione toscana.
La lunga cottura e la marinatura sono fondamentali per attenuare il sentore di selvatico della carne di cinghiale.

Idee e varianti

Il sugo di cinghiale è tradizionalmente utilizzato per condire le pappardelle, ma si rivelerà ottimo anche servito con una fumante polenta in accompagnamento.

Sugo di cinghiale

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