Pesciolini in carpione

Guarda ricette simili

Difficoltà: difficoltà 4

Dosi: per 4 persone

Tempo: 60 minuti

Note Aggiuntive: +2 giorni per la marinatura

Ingredienti:

1 kg. di pesciolini da frittura
Pesce
100 gr. di farina
Farina
1,5 l. di aceto bianco
Aceto
2 cipolle
Cipolla
2 spicchi di aglio
Aglio
2 foglie di alloro
Alloro
2 scalogni
Scalogno
1 porro
Porro
1 ciuffo di basilico
Basilico
1 ciuffo di prezzemolo
Prezzemolo
1 stecca di cannella
Cannella
Olio di semi q.b.
Olio di semi di girasole
Timo q.b.
Timo
Origano q.b.
Origano
Pepe in grani q.b.
Pepe
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

I pesciolini in carpione rappresentano un ottimo antipasto di pesce, ideale in estate come in inverno. La preparazione è un po’ complessa e lunga, ma il risultato è assicurato.

Preparazione

Prendete i pesciolini da frittura, lavateli molto bene, senza sventrarli, poneteli in un canovaccio per asciugarli delicatamente. Prendete un sacchetto di carta, riempitelo di farina e immergetevi i pesciolini. Chiudete con cura il sacchetto e scuotetelo più volte per far sì che i pesciolini si infarinino in modo uniforme.
Procuratevi un setaccio nel quale rovescerete il sacchetto di pesciolini infarinati; muovete delicatamente il setaccio al fine di far scendere la farina in eccesso.

Prendete una padella e rovesciatevi l’olio di semi in modo tale da permettere la successiva frittura dei pesciolini. Fate scaldare l’olio e, una volta pronto, iniziate a friggere i pesciolini, un po’ alla volta. La frittura finale dei pesciolini deve risultare croccante e ben dorata. Una volta fritti, ponete i pesciolini su della carta assorbente in modo tale da privarli dell’unto in eccesso.

Tritate molto finemente il porro, gli scalogni e i due spicchi di aglio, affettate altrettanto finemente le due cipolle. In un contenitore a parte tritate anche il basilico e il prezzemolo.
Procuratevi una casseruola, all’interno di questa rovesciate mezzo bicchiere di olio di semi, fatelo scaldare e ponetevi le cipolle affettate, cuocetele a fuoco molto basso in modo da farle appassire. Una volta cotte le due cipolle, aggiungete il basilico, il prezzemolo, gli scalogni, l’aglio e il porro precedentemente tritati.
Lasciate cuocere e insaporire a fuoco lento per qualche minuto; trascorso tale tempo, aggiungete le due foglie di alloro, mezzo cucchiaio di timo in polvere e mezzo di origano, e qualche granello di pepe, alla fine aggiungete la stecca di cannella.

Prendete una pentola e riempitela con un litro e mezzo di aceto bianco, portale a ebollizione e lasciatelo bollire per circa dieci minuti, a tal punto versatelo sul soffritto ed aggiungete un pizzico di sale.
Portate di nuovo a ebollizione il preparato con il soffritto e l’aceto e calcolate altri 10 minuti di cottura a fuoco lento.

Prendete una pirofila abbastanza capiente, sistemate sul fondo uno strato di pesciolini, sopra il quale stendete uno strato della salsa con l’aceto. Alternate in questo modo gli strati, riempiendo la pirofila e facendo in modo che l’ultimo strato superficiale sia quello con la salsa di aceto e cipolle.
Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio e lasciate a marinare per almeno due giorni prima di servire e consumare i pesciolini in carpione.

Accorgimenti

La fiamma della frittura deve essere sempre abbastanza alta al fine di rendere i pesciolini più croccanti, mentre durante le altre cotture la fiamma deve essere sempre bassa per far sì che gli ingredienti non si attacchino.

Idee e varianti

I pesciolini in carpione possono essere serviti direttamente nella pirofila, sistemata in centro tavola, o all’interno di contenitori singoli per ogni commensale.

Alcuni dei nostri antipasti di mare:

Gamberetti e pomodori

I gamberetti e pomodori sono un antipasto di mare semplicissimo da preparare, dal gusto fresco e saporito.

Aspic di frutti di mare

L’aspic di frutti di mare è un originale antipasto di mare, che regala gusto al palato e appagamento alla vista. I colori caldi dell’aspic di frutti di mare si adattano splendidamente alle atmosfere dell’estate.

Mousse all'astice

La mousse all’astice è un antipasto fine e raffinato, ideale per una cena elegante. Dal sapore particolare, ottimo per iniziare un piacevole pasto.

Mousse di salmone in gelatina

La mousse al salmone è una ricetta dalla difficile preparazione ma che garantisce un ottimo risultato in termini di vista e di gusto.

Rotolo farcito al salmone

Il rotolo farcito al salmone è un antipasto di mare molto sfizioso e gustoso, adatto per il palato degli adulti, ma anche per quello dei più piccoli.

Acciughe ripiene fritte

Le acciughe ripiene fritte rappresentano un antipasto di mare caldo molto originale, facile e veloce da preparare, carino agli occhi e sfizioso al palato.

Bignè all'aragosta

I bignè all’aragosta sono uno degli antipasti di mare più originali e sfiziosi. Si tratta di un piatto raffinato, elegante e romantico, adatto per una cenetta tra innamorati, ma anche per un pranzo o una cena eleganti.

Crêpes con caviale

Le crêpes con caviale sono un antipasto di mare davvero molto raffinato e sfizioso. Adatte a una cena di gala, ma anche per una cenetta a tu per tu con il proprio innamorato.

Ostriche gratinate

Le ostriche gratinate sono un piatto originale e raffinato. Semplici e veloci da preparare, sono perfette per una cenetta a tu per tu con la propria metà, ma si prestano bene anche per una cena formale.

Sfogliatine al salmone

Le sfogliatine al salmone sono un antipasto di mare molto appetitoso e gustoso. Provate a prepararle seguendo i consigli di Gustissimo.