Agnello cacio e uova

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

1 kg di agnello
Agnello
4 uova
Uova
1 bicchiere di vino bianco
Vino bianco
100 g di pecorino
Pecorino
2 spicchi di aglio
Aglio
1 rametto di rosmarino
Rosmarino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Dall’Abruzzo arriva questa ricetta tradizionale che si serve sulle tavole a Pasqua e che abbina la carne di agnello a un condimento gustoso a base di uova sbattute e pecorino tipico della regione, dal sapore intenso.

Preparazione

Disossate la carne, eliminate eventuale grasso e tagliate la polpa a tocchetti, asciugandoli bene prima di metterli a cuocere.

Scaldate l’olio in una padella con gli spicchi di aglio sbucciati ma interi e il rametto di rosmarino lavato e fate soffriggere. Versate la carne e lasciatela rosolare. Quando avrà preso colore, aggiungete sale e pepe e sfumate con il vino, abbassando la fiamma, e mescolate di tanto in tanto. L’agnello sarà cotto dopo circa 20 minuti.

Mentre l'agnello cuoce, rompete le uova in una ciotola e grattugiate il pecorino. Versate il pecorino nella ciotola e mescolate.
A cottura quasi ultimata dell'agnello, unite il composto di formaggio e uova nella padella, girate per amalgamare i gusti e lasciate andare ancora per 5 minuti fino a che non si sarà formata una crema densa.

Servite subito.

Accorgimenti

La prima fase in padella deve essere a fuoco vivace, una volta unito il vino abbassate la fiamma.

Idee e varianti

Se preferite un gusto meno intenso, utilizzate del Parmigiano al posto del pecorino.

Agnello cacio e uova

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