Agnello con le uova

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 50 minuti

Ingredienti:

2 Uova
Uova
50 g di Pecorino grattugiato
Pecorino
2 spicchi d'Aglio
Aglio
Rosmarino q.b.
Rosmarino
3 rametti di prezzemolo
Prezzemolo
1000 g di cosce di agnello
Cosce di agnello
Farina di grano tenero 00 q.b.
Farina di grano tenero 00
125 ml di vino bianco
Vino bianco
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio d'oliva
Pepe q.b.
Pepe
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

L’agnello con le uova è una ricetta ricca e saporita, ideale per un pranzo pasquale.

Preparazione

Tagliate l’agnello a pezzi, sciacquatelo e asciugatelo. Passatelo nella farina e fatelo rosolare su tutti i lati in una casseruola con qualche cucchiaio d’olio, l’aglio e il rosmarino.
Annaffiate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso col tegame coperto.
Quando la carne è cotta, togliete dal fuoco, eliminate l’aglio e il rosmarino.
Sbattete le uova e mescolatele al pecorino e al prezzemolo tritato. Unite il fondo di cottura dell’agnello, mescolate e versatelo lentamente sulla carne, mescolando velocemente.
Rimettete la casseruola sul fuoco basso e fate addensare la salsa. Servite subito.

Accorgimenti

Ricordatevi di eliminare l’anima all’aglio, che rende i piatti più difficili da digerire.
L’agnello può essere da latte (chiamato abbacchio), dalle carni tenere, o bianco, nutrito con erba, dal sapore più forte.

Idee e varianti

Potete profumare l’agnello con le uova aggiungendo allo sbattuto un pizzico di zafferano.

Agnello con le uova

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