Coscia di maiale al latte

Eliminate i filamenti di grasso presenti nella carne, legatela con uno spago da cucina e rosolatela nel burro insieme al mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, erba cipollina…). Durante questa fase rigiratela spesso, in modo da farla dorare il più uniformemente possibile.
Intanto scaldate il latte in un pentolino a parte.

Quando la carne risulterà ben rosolata, aggiungete una presa di sale, una di pepe nero e proseguite versando anche il latte caldo. Mantenete la fiamma alta fino al raggiungimento del bollore ma, da quel momento in poi, portatela al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un paio d’ore.

Togliete il coperchio a fine cottura e, se il sughetto risulterà ancora troppo liquido, alzate la fiamma per farlo addensare. Una volta pronta la carne, eliminate lo spago e tagliatela in fette sottili che andrete a sistemare nel piatto da portata cospargendo il tutto con il sughetto di cottura.
È fatta, non vi resta che portare in tavola il vostro maiale al latte e gustarlo ancora fumante!

Per ottenere un sughetto più corposo, scegliete il latte intero.
Per quanto concerne la carne, per renderla più gustosa e tenera, vi consigliamo di lasciarla marinare diverse ore (anche un giorno intero) nel vino bianco. Se scegliete questa soluzione, non dimenticate che la marinatura va conservata nel frigorifero.

Per rendere questa ricetta più leggera, potete sostituire il burro con dell’olio extravergine d’oliva. Volete poi conferire un gusto ancora più delicato? Aggiungete un dado vegetale e della scorza di limone grattugiata a metà cottura.