Involtini di carne e fagiolini

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

4 fette di manzo
Manzo
16 fette di pancetta
Pancetta
1 bicchiere di vino bianco
Vino
200 gr. di parmigiano
Parmigiano Reggiano
16 fagiolini
Fagiolini
½ spicchio di aglio
Aglio
1 foglia di alloro
Alloro
Rosmarino q.b.
Rosmarino
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Un modo diverso (e soprattutto veloce) di proporre la fettina di carne e state sicuri che piacerà a grandi e piccini! Scopriranno un cuore filante a cui non sapranno resistere. Un secondo piatto gustoso che comprende carne e verdura, risolverete quindi in un sol colpo il “problema” di cucinare la carne e il suo contorno.

Preparazione

Stendete le fette di carne, copritele con la pellicola trasparente o con la carta da forno e battetele con un batticarne. Fate bollire i fagiolini in acqua salata (così manterranno un bel colore verde brillante). Scolateli quando sono ancora al dente.

Fate un battuto con il rosmarino e il mezzo spicchio di aglio e spalmatelo uniformemente sulle fette di carne. Tagliate a cubetti il parmigiano e mettete i cubetti al centro di ogni fetta di carne distribuendoli per la lunghezza della fetta. Mettete 4 fagiolini per ogni fetta di carne ed arrotolate quindi ad involtino. Avvolgete poi ogni involtino in 4 fette di pancetta e fermate con dello spago da cucina avendo cura di ripiegare i due lati aperti su se stessi.
Adagiate la carne in una padella e fate cuocere con un rametto di rosmarino e la foglia di alloro. Dopo un paio di minuti sfumate con il vino bianco. Servite ben caldo.

Accorgimenti

Non mettete olio o burro nella padella in cui cuocerete la carne in quanto, con il calore, il grasso della pancetta si scioglierà e la carne si cuocerà con quello.
Non c’è bisogno di salare la carne perché la pancetta darà già sufficiente sapidità al vostri involtini.

Idee e varianti

All'interno dell'involtino di carne potete mettere anche delle falde di pomodoro fresco o un altro tipo di formaggio, ad esempio dell’Emmental.
Al posto dei fagiolini potete utilizzare degli asparagi, delle carote o delle zucchine sbollentate. Andrà benissimo qualsiasi verdura dalla forma allungata.
Prima di servire la carne togliete lo spago. La carne ormai cotta resterà intatta e i vostri commensali non dovranno armeggiare con il coltello per togliere il fastidioso spago.
Se preferite, potete cuocere gli involtini di carne e fagiolini con del sugo di pomodoro aggiungendo la salsa di pomodoro dopo che gli involtini saranno ben dorati da tutti i lati.

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