Preparazione
Per prima cosa preparate la pastella per le crespelle: con una frusta a mano sbattete le uova con il latte, dopodiché aggiungete la farina e il sale. Continuate a sbattere finché non otterrete una pastella liscia e omogenea, che lascerete riposare per un quarto d'ora.
Nel frattempo preparate la farcitura. Cominciate dai peperoni: lavateli, tagliateli a metà eliminando i semini interni, dopodiché tagliateli a pezzetti e passateli in padella per una decina di minuti, in un soffritto preparato con un spicchio d'aglio. Mentre i peperoni sono sul fuoco, tagliate a cubetti il brie e lavate, asciugate e sminuzzate la rucola. Una volta pronti i peperoni, uniteli alla rucola e al brie e mescolate bene il tutto.
Procedete quindi con la cottura delle crespelle. Ungete di burro una padella antiaderente e versatevi un mestolo circa di pastella per preparare la prima crespella: deve cuocere poco più di un minuto per lato (giratela con un cucchiaio di legno). Esaurita la pastella, tenete da parte le crespelle su un piatto.
È quindi arrivato il momento della farcitura: mettete una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni crespella e chiudetela a ventaglio (ovvero a metà e poi ancora a metà).
Imburrate quindi una pirofila e adagiatevi le crespelle: ricopritele con la mozzarella tagliata a fettine sottili e con il Parmigiano grattugiato e fatele cuocere in forno preriscaldato a 180°C per una decina di minuti.
Accorgimenti
Se avete tempo, fate riposare mezz'ora in frigorifero la pastella: in questo modo le crespelle verranno più morbide.
Quando cuocete le crespelle, ogni tanto ricordatevi di mescolate la pastella, per evitare che la farina vada sul fondo.
Idee e varianti
Se vi piace, aromatizzate la pastella con un pizzico di noce moscata.
Se i peperoni vi sembrano un po' indigesti, sostituiteli con un'altra verdura più digeribile a vostro piacere. Anche il formaggio può essere variato a seconda dei gusti personali.
Invece di gratinare le crespelle con mozzarella e Parmigiano, potete ricoprirle con un po' di besciamella.
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