Agnolotti piemontesi
Ingredienti:
- 4 uova intere e 5 tuorli
- 250 g di brasato di manzo
- 150 g di arrosto di maiale
- 60 g di cervella di vitello
- 150 g di prosciutto crudo
- 150 g di sugo di carne
- 2 foglie di lattuga
- 100 g di Parmigiano reggiano
- 1 pizzico di noce moscata
- 3 foglie di salvia
- Rosmarino q.b.
- 500 g di farina 00
- Burro q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Mettete la carne frullata in una padella ed unite il sugo di carne che avete a disposizione, 2 uova, un po’ di pepe, sale ed il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungete una noce di burro e fate cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, su una spianatoia, formate con la farina una montagnetta cava al centro, metteteci le 2 uova rimanenti e i tuorli, un po’ d’acqua ed una mezza manciata di sale, impastate energicamente sino ad ottenere una pasta compatta ma morbida.
Stendete la pasta ottenuta con un mattarello e formate delle sfoglie abbastanza sottili e di circa 5 centimetri di lato. Mettete su ogni sfoglia un po’ di ripieno di carne e ricoprite con un’altra sfoglia chiudendo i bordi con una forchetta; cucinate il tutto in acqua bollente e leggermente salata e girate di tanto in tanto. Cospargete sugli agnolotti caldi un po’ di salvia, il burro fuso ed un po’ di parmigiano reggiano grattugiato.
Alcune proposte di pasta ripiena:
Tortelli di zucca
Buonissimo primo della festa, molto particolare, insolito e semplicemente delizioso il ripieno di zucca.
Tortellini burro e salvia
La classica ricetta tradizionale bolognese del tortello qui rivisitata in chiave piemontese con il condimento burro e salvia.
Tortellini ricotta e spinaci
I tortellini ricotta e spinaci sono un classico della tradizione culinaria modenese, una pasta apprezzatissima dal ripieno nutriente e salutare.
Tortellini al forno
Quello che vi proponiamo, più che una ricetta, è un metodo di cottura. Potete applicarlo a qualsiasi tipo di pasta fresca, indipendentemente dal ripieno.
Tortellini al mascarpone
Un'idea diversa per condire i classici tortellini
Agnolotti al tartufo
Piatto tradizionale piemontese dal gusto unico da accompagnare con un bicchiere di Dolcetto d'Alba
Cuori di ravioli al ripieno di scampi
Perfetta per una cena a lume di candela, la ricetta che vi proponiamo non è nient'altro che una variante dei ravioli classici. I ravioli al ripieno di scampi sono un’idea stuzzicante per una cena romantica di San Valentino.
Ravioli di zucca
Un piatto originario di Mantova, per chi ama la zucca e i sapori dolci. Una ricetta per chi ha un po' di tempo e vuole preparare un primo originale in una giornata di festa.
Ravioli agli asparagi
Un piatto stimolante da preparare e che a tavola fa una bellissima figura; adatto ai più esperti, ripaga di sicuro l’impegno profuso.
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