Arancini al sugo

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 20 pezzi

Tempo: 90 minuti

Ingredienti:

1 kg di riso per risotti
Riso
500 g di carne di vitello
Vitello
200 g di piselli
Piselli
1 cipolla
Cipolla
1 carota
Carote
Sedano q.b.
Sedano
1 uovo
Uova
1 bustina di zafferano
Zafferano
100 g di mozzarella
Mozzarella
100 g di concentrato di pomodoro
Concentrato di pomodoro
Pangrattato q.b.
Pangrattato
Olio per friggere q.b.
Olio per friggere
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Un tipico "street food" siciliano dal gusto eccezionale! Tutti almeno una volta nella vita devono assaggiare gli arancini al sugo! Mi raccomando: non dimenticate di dare agli arancini la classica forma a punta!

Preparazione

Tagliate a cubetti la carne e fatela sigillare in una padella con due cucchiai d’olio a fiamma vivace.

In un’altra padella, fate soffriggere in un filo d’olio le verdure tritate e salate.
Quando saranno ben rosolate, unite la carne, il concentrato di pomodoro e un po' d’acqua. Fate cuocere fino a quando il sugo non si sarà ristretto. Regolate di sale e pepe.

Ora, fate bollire il riso in acqua salata e aromatizzata con una bustina di zafferano. Una volta cotto, scolatelo e fatelo raffreddare.

Insaporite il riso con 2–3 cucchiai di ragù. A questo punto, potete realizzare i vostri arancini.

Prendete una quantità di riso nel palmo della mano e ricavate un incavo al centro, e versateci un po' di ragù e qualche cubetto di mozzarella.
Infine, richiudete dando la tipica forma dell’arancino siciliano “con la punta”.

Passate ora gli arancini che avete preparato nel pangrattato, nell'uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato.
Ripetete questa operazione fino all'esaurimento degli ingredienti.

Fate friggere in abbondante olio in una padella dai bordi alti finché saranno ben dorati, scolateli e servite.

Accorgimenti

Non utilizzate il riso per insalate, poiché serve che rilasci amido per risultare un po' colloso.

Idee e varianti

Se avanzate del risotto, questo è un ottimo modo per non sprecarlo.
Inoltre, potete creare mille ripieni diversi: spinaci e mozzarella, prosciutto, pollo…

Arancini al sugo

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