Preparazione
Iniziate pulendo la faraona, eliminando eventuali piume residue e sciacquandola sotto acqua corrente. Asciugatela con carta da cucina e tagliatela in pezzi regolari.
In una ciotola capiente, mettete i pezzi di faraona e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe, una foglia di alloro, il rosmarino e il timo. Mescolate bene per distribuire gli aromi e lasciate marinare per almeno un'ora. Questo passaggio è fondamentale per insaporire la carne e renderla più tenera.
Tritate finemente la cipolla, gli spicchi d'aglio, le carote e il sedano. In una casseruola capiente, versate un generoso filo di olio extravergine di oliva e fate soffriggere il trito di verdure a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa trasparente e le verdure iniziano a dorarsi.
Aggiungete i pezzi di faraona alla casseruola e fateli rosolare su tutti i lati, girandoli con cura per ottenere una doratura uniforme. Questo passaggio è cruciale per sigillare i succhi della carne e conferirle un sapore intenso.
Una volta che la faraona è ben rosolata, sfumate con il bicchiere di vino bianco. Alzate leggermente la fiamma e lasciate evaporare l'alcol, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e riducete la fiamma al minimo.
Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. La cottura lenta permette alla carne di assorbire tutti i sapori e di diventare morbida e succulenta.
Trascorsa un'ora, aggiungete le olive nere e i capperi precedentemente sciacquati e dissalati. Continuate la cottura per altri 20-30 minuti, sempre a fuoco lento, fino a quando la faraona sarà completamente cotta e il sugo si sarà addensato.
A cottura ultimata, assaggiate il sugo e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare la faraona alla ghiotta per qualche minuto prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi ulteriormente.
Accorgimenti
Durante la rosolatura, fate attenzione a non bruciare le verdure del soffritto. Se necessario, aggiungete un po' di acqua o brodo per evitare che si attacchino alla casseruola.
Idee e varianti
Per una variante più ricca, potete aggiungere dei funghi porcini secchi precedentemente ammollati e strizzati, che conferiranno al piatto un sapore ancora più intenso.
Se preferite un piatto più leggero, potete sostituire la faraona con il pollo, seguendo lo stesso procedimento. In questo caso, riducete leggermente i tempi di cottura.
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