Insalata di riso ai frutti di mare
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Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Ingredienti:
- 250 g di riso
- 250 g di calamaretti
- 250 g di gamberetti sgusciati
- 1 kg di cozze
- 200 ml di vino bianco secco
- 1 spicchio di aglio
- Succo di limone q.b.
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.
Introduzione
L’insalata di riso è normalmente considerata un “escamotage” per riciclare quegli avanzi di sottaceti e sottolio che invadono i frigoriferi: per questa preparazione, invece, solo frutti di mare di prima scelta e ottenere così un piatto unico di sicuro successo.
Preparazione
Lessate il riso in acqua bollente salata e, quando sarà al dente, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente.
In un tegame capiente fate saltare le cozze pulite con 1 spicchio d’aglio e il vino; coprite con un coperchio e mantenete il fuoco vivace sinché non saranno aperte.
In un altro tegame, cuocere i calamaretti con un filo d'olio per 3 minuti, unite i gamberetti e le cozze con parte del loro liquido di cottura. Fare ridurre a fuoco vivo per pochi minuti e fate raffreddare.
Condite il riso ormai freddo con il misto di frutti di mare, il liquido di cottura, il succo di limone, il basilico e un filo d'olio.
Fate riposare in frigo affinché i sapori si amalgamino perfettamente.
In un tegame capiente fate saltare le cozze pulite con 1 spicchio d’aglio e il vino; coprite con un coperchio e mantenete il fuoco vivace sinché non saranno aperte.
In un altro tegame, cuocere i calamaretti con un filo d'olio per 3 minuti, unite i gamberetti e le cozze con parte del loro liquido di cottura. Fare ridurre a fuoco vivo per pochi minuti e fate raffreddare.
Condite il riso ormai freddo con il misto di frutti di mare, il liquido di cottura, il succo di limone, il basilico e un filo d'olio.
Fate riposare in frigo affinché i sapori si amalgamino perfettamente.
Accorgimenti
Filtrate accuratamente il liquido di cottura delle cozze per eliminare ogni traccia di sabbia.
Idee e varianti
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