Cinghiale al vino rosso

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 190 minuti

Note Aggiuntive: + 12 ore per la marinatura della carne

Ingredienti:

1 kg di polpa di cinghiale
Polpa di cinghiale
1,5 l di vino rosso
Vino rosso
2 cipolle
Cipolla
2 carote
Carote
2 gambi di sedano
Sedano
1 spicchio d'aglio
Aglio
4 foglie d'alloro
Alloro
1 rametto di rosmarino
Rosmarino
1 cucchiaino di bacche di ginepro
Bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
Chiodi di garofano
150 g di polpa di pomodoro
Polpa di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Concentrato di pomodoro
Brodo vegetale q.b.
Brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale
Pepe nero in grani q.b.
Pepe nero in grani

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Una lunga marinatura con vino rosso e aromi e successivamente una lunga cottura! Ecco i segreti per preparare questo cinghiale al vino rosso, un secondo piatto davvero gustoso, profumato e da veri intenditori.

Preparazione

Per prima cosa preparate la marinata per il cinghiale: pelate ed eliminate l’estremità di 1 carota, sbucciate 1 cipolla e sciacquate il gambo di sedano; riducete le verdure a pezzettoni e ponetele in una terrina capiente. Aggiungete nella terrina 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio sbucciato, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e il pepe.

Tagliate la carne di cinghiale a tocchetti non troppo piccoli e metteteli nella terrina insieme alle verdure e agli aromi, dopodiché irrorate il tutto con 1 litro di vino rosso in modo che la carne sia interamente coperta. Coprite la terrina con la pellicola e lasciate marinare la carne per 12 ore.

Trascorso il tempo di marinatura, scolate bene la carne ed eliminate il liquido di marinatura. Pelate 1 carota, sbucciate 1 cipolla e sciacquate il sedano, dopodiché fate tutto a dadini e versate le verdure in una casseruola capiente in cui avrete fatto scaldare un filo d’olio.

Lasciate soffriggere le verdure per 6-7 minuti, dopodiché unite in cottura la carne e lasciatela sigillare per 10 minuti; bagnate con il vino rimanente e lasciate evaporare l’alcool, dopodiché unite in cottura il concentrato e la polpa di pomodoro, se necessario allungate con il brodo, aggiungete 2 foglie di alloro e aggiustate di sale.

Portate a termine la cottura per 2 ore e ½ o 3, mescolando di tanto in tanto e mantenendo la fiamma bassa e la casseruola coperta.

Servite il cinghiale al vino rosso ben caldo accompagnandolo con il sughetto di cottura.

Accorgimenti

Non utilizzate il liquido di marinatura per sfumare la carne in cottura: avrà assorbito il gusto forte di selvaggina del cinghiale.

Per questa ricetta scegliete un vino rosso corposo (e di buona qualità).

Se durante la cottura la carne dovesse asciugarsi eccessivamente, bagnatela con del brodo.

Idee e varianti

La polenta è il tipico accompagnamento per un piatto di cinghiale al vino rosso! In questo modo porterete in tavola un piatto unico completo.

Cinghiale al vino rosso

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