Cheesecake al cosmopolitan
Ingredienti:
- 250 g di biscotti secchi
- 120 g di burro
- 425 g di Philadelphia
- 200 g di panna fresca
- 60 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia
- 12 g di colla di pesce
- 2 cucchiai di vodka
- 500 ml di acqua
- 140 g di zucchero semolato
- 70 g di miele
- 2 cucchiai di succo di limone
- 200 g di mirtilli rossi
- 30 ml di cointreau
Distribuite il composto sul fondo di una teglia a cerniera e fatelo indurire per 20 minuti in frigorifero.
Nel frattempo immergete 7 g di colla di pesce in una coppetta di acqua fredda facendola ammollare per 10 minuti.
In una terrina sbattete il Philadelphia con lo zucchero a velo e unite l’essenza di vaniglia e la vodka amalgamandole completamente.
Strizzate la gelatina ammorbidita e fatela sciogliere in un pentolino con il succo di mirtilli rossi scaldato leggermente, poi unite il tutto al composto di formaggio.
Montate la panna con le fruste elettriche e aggiungetela alla crema di Philadelphia, poi versate il tutto sulla base di biscotti e livellate la superficie; spostate la teglia in frigorifero per almeno 1 ora.
Per la copertura, scaldate lo zucchero semolato, il miele e 500 ml di acqua in un pentolino. Quando lo zucchero si sarà sciolto, unite i mirtilli rossi e cuoceteli per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo ammollate la rimanente gelatina in acqua fredda.
Spegnete il fuoco, filtrate i mirtilli e unite il cointreau al liquido di cottura, poi completate con la gelatina rimanente ammollata ben strizzata, mescolando finché non si sarà sciolta.
Distribuite la gelée sul cheesecake e lasciatelo riposare in frigorifero per altre 4 ore.
Trascorso il tempo di riposo, aprite la cerniera della teglia e portate in tavola il dolce tagliandolo a fettine.
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