Tarte tatin

Mettete in una terrina la farina setacciata con 100 grammi di burro e iniziate a impastare. Unite poco alla volta l’acqua e impastate energicamente, sino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Formate una palla, copritela con un canovaccio e riponetela in un luogo fresco e asciutto a riposare per mezz’ora.

Nel frattempo lavate le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Prendete lo stampo in cui infornerete il dolce e, sul fondo, mettete 160 grammi di zucchero, 60 grammi di burro tagliato a tocchetti e fate scaldare il composto sul fornello a fiamma bassa, sino a quando diventa caramellato. Cospargete il caramello su tutta la superficie aiutandovi con una spatola o un semplice cucchiaio di legno.

Disponete le mele a raggiera sul caramello e completate con il restante burro e zucchero. Prendete l’impasto, stendetelo su una spianatoia e adagiatelo sulla superficie delle mele, facendo una leggera pressione con le dita in modo che aderisca bene ai bordi e avvolga il ripieno.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, sino a quando la superficie diventerà dorata. Sfornate il dolce, capovolgetelo su un ampio vassoio (l'impasto deve essere la base del dolce) e fatelo raffreddare a temperatura ambiente prima di servirlo.

Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata aiutandovi con un mattarello, in modo da ottenere una sfoglia sottile.

Se vi piace il retrogusto speziato, potete aggiungere un pizzico di cannella al ripieno, per un sapore ancora più goloso e profumato.