Preparazione
Come prima cosa preparate la torta di carote: rompete 3 uova in una ciotola, unite 180 g di zucchero e montate con la frusta elettrica fino a che il composto non risulterà spumoso. Pelate le carote, tagliatene l’estremità e grattugiatele finemente.
Mescolate le 2 farine setacciate, il lievito e la vanillina. Unite le carote grattugiate e l’olio, girate bene e unite il composto di uova e zucchero un cucchiaio per volta, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrate fondo e bordi di una teglia per torte e versatevi l’impasto; cuocete a 170°C per 40 minuti circa nel forno preriscaldato. Una volta cotta, estraetela e lasciatela raffreddare.
Preparate intanto la crema per farcire la torta: versate in una ciotola la panna e metà dello zucchero a velo e montateli. In un altro contenitore mescolate il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo restante. Senza smontare la panna incorporate i 2 composti e mettete la crema in frigorifero a solidificare fino al momento di utilizzarla.
Ora dedicatevi alla preparazione dei marshmallow: reidratate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Scolatela, strizzatela e scioglietela con il fuoco al minimo insieme a un paio di cucchiai d’acqua.
In un altro tegame dal fondo spesso preparate lo sciroppo di zucchero versando 3 cucchiai d'acqua (30 ml circa) e 120 g di zucchero e portando a ebollizione, senza mescolare, con la fiamma bassa; fate sobbollire per una decina di minuti senza che superi la temperatura di 115°C (usate un termometro da cucina).
Montate 2 uova con un pizzico di sale fino a renderle spumose, unite lo sciroppo di zucchero a filo e la colla di pesce. Continuate a mescolare fino a che il composto non sarà freddo. Riempite una sac-à-poche con il beccuccio liscio e largo e create i vostri fantasmini su un vassoio.
Fondete il cioccolato fondente a bagnomaria con un goccio di latte, mescolando di continuo, e usatelo per realizzare gli occhi e la bocca dei fantasmini, dopodiché poneteli in frigorifero a raffreddare.
Ora che la torta sarà pronta e raffreddata, tagliatela in 3 dischi. Poggiate il primo su un piatto da portata e con una spatola spalmate la crema al formaggio. Coprite con il secondo disco e ripetete l'operazione. Chiudete con il terzo e stendete la crema rimanente su tutta la superficie del dolce. Posizionate i fantasmini e servitela!
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