Preparazione
Come prima cosa lavate la melanzana, eliminatene le estremità e tagliatela a cubetti; ponetela in un colapasta cospargendola con del sale grosso e lasciatela spurgare per circa 30 minuti.
Nel frattempo occupatevi delle altre verdure: tritate sottilmente sedano, carota e cipolla e tenetele da parte; ora lavate il peperone e tagliatelo a metà, dopodiché eliminate i semini e i filamenti bianchi interni e ricavate dei cubetti di piccole dimensioni. Lavate e tagliate a cubetti anche le zucchine.
In un capiente tegame mettete quindi a soffriggere in un po' d'olio extravergine d'oliva la cipolla, la carota e il sedano; dopo averle fatte colorire a fiamma viva per 3 minuti, unite i peperoni. Dopo una decina di minuti di cottura a fuoco medio-basso, aggiungete anche le altre verdure (zucchine, melanzana), il basilico precedentemente lavato a tagliato grossolanamente, la polpa di pomodoro e il peperoncino fresco tagliato a rondelline. Regolate di sale e fate andare il sugo per altri 25-30 minuti circa a fiamma bassa, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se dovesse sembrarvi troppo denso, allungatelo aggiungendo un po' di brodo vegetale.
A fine cottura, completate con un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo e mescolate bene: il sugo è pronto per condire i vostri piatti!
Accorgimenti
Questo sugo risulta ancor più saporito se viene lasciato a riposare per un po', una volta cotto. Se possibile, l'ideale sarebbe prepararlo il giorno prima.
Se avete una pentola di terracotta, utilizzatela: la terracotta è infatti un materiale perfetto per mantenere inalterati i sapori e i principi nutritivi degli alimenti.
Un consiglio: tagliate sempre a piccoli cubetti le verdure in modo che cuociano più velocemente e in maniera uniforme.
Idee e varianti
Mettete il peperone in forno a 180°C per circa 30 minuti, dopodiché spellatelo (ponendolo prima per 15 minuti all’interno di 1 sacchetto per alimenti) e frullatelo con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. A questo punto tenete da parte la crema e unitela al sugo quando aggiungerete la polpa di pomodoro!
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