Agnello brasato

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 75 minuti

Ingredienti:

8 cosce di agnello
Coscia di agnello
400 g di polpa di agnello
Polpa di agnello
1 rametto di rosmarino
Rosmarino
1 cipolla
Cipolla
1 spicchio di aglio
Aglio
2 carote
Carote
2 foglie di salvia
Salvia
3 gambi di sedano
Sedano
30 g di burro
Burro
Farina q.b.
Farina
2 bicchieri di Barolo
Barolo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

La cottura del brasato, lenta e a fuoco dolce, rende la carne di agnello così morbida che si scioglie in bocca. Anche l’agnello si presta a questo tipo di preparazione, indicata per il pranzo di Pasqua.

Preparazione

Infarinate i cosciotti di agnello e i pezzi di polpa. Fate soffriggere burro e olio in un tegame capiente e adagiate la carne. Rosolatela da entrambi i lati fino a che avrà preso colore.

Intanto sbucciate la cipolla, pelate ed eliminate l’estremità delle carote e sciacquatele insieme ai gambi di sedano. Sminuzzateli grossolanamente con la mezzaluna.
Versate i tocchetti di verdure nella padella con uno spicchio di aglio sbucciato ma intero, un paio di foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Salate, coprite con il vino, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto.

Servite caldo.

Accorgimenti

Aggiungete un goccio di acqua se vedete che il fondo di cottura si sta asciugando troppo.

Idee e varianti

Al posto del Barolo potete scegliere anche un vino meno corposo, ma sempre rosso.
Servite l’agnello con patate al forno o con i crauti. Potete anche cuocerlo insieme a dei funghi champignon.

Agnello brasato

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