Arista alla birra

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 6 persone

Tempo: 60 minuti

Note Aggiuntive: + 6 ore di marinatura

Ingredienti:

1 kg di arista di maiale
Arista di maiale
1 l di birra scura
Birra scura
½ gambo di sedano
Sedano
1 carota
Carote
1 cipolla
Cipolla
1 spicchio d'aglio
Aglio
100 g di pancetta in fettine sottili
Pancetta in fettine sottili
2 foglie di salvia
Salvia
2 foglie di alloro
Alloro
Rosmarino q.b.
Rosmarino
Brodo vegetale q.b.
Brodo vegetale
1 cucchiaino di bacche di ginepro
Bacche di ginepro
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale
Pepe nero in grani q.b.
Pepe nero in grani

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

L'arista è un taglio di carne di maiale non grasso che, cotto con la birra, può essere il protagonista di un particolarissimo secondo piatto davvero gustoso.

Preparazione

Tagliate a pezzetti la cipolla sbucciata, la carota pelata e il sedano lavato e ponete tutto in una capiente terrina; prendete l’arista e adagiatela nella terrina con i gusti, dopodiché bagnate con 700 ml di birra e aggiungete le bacche di ginepro e il pepe in grani. Lasciate marinare la carne in frigorifero per almeno 6 ore.

Trascorso il tempo di marinatura, scolate la carne e preparate un trito con aglio, alloro, salvia e rosmarino, dopodiché ungetevi le mani con dell’olio e massaggiate la carne cospargendola con il trito di aromi; prendete la fettine di pancetta e utilizzatele per avvolgere l'arista, dopodiché legatela con lo spago e ponetela in una casseruola capiente con un filo d’olio.

Fate sigillare la carne girandola su tutti i lati per 5 minuti e salatela, dopodiché prendete la birra rimanente e sfumate tenendo la fiamma alta. Una volta evaporato l’alcool, abbassate la fiamma e continuate la cottura (bagnate di tanto in tanto con 1 mestolo di brodo se dovesse asciugarsi eccessivamente). Fate cuocere per 15 minuti circa. Nel frattempo accendete il forno in modo che si scaldi.

Dopo il tempo indicato, spegnete il fuoco e trasferite la carne in una teglia unta d’olio, bagnatela con il suo sughetto e terminate la cottura per 15 minuti a 200°C in forno.

Una volta pronta, sfornate l’arista, tagliatela a fettine e servitela con un po’ del sughetto di cottura.

Accorgimenti

Se potete, fate marinare la carne una notte intera: assorbirà meglio i sapori!

Idee e varianti

Questo piatto può essere preparato anche utilizzando dei bocconcini di maiale o dei medaglioni di filetto: in questo caso la carne risulterà ancora più morbida e succulenta.

Arista alla birra

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