Stinco di maiale in umido

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 150 minuti

Ingredienti:

1 kg di stinco di maiale
Stinco di maiale
1 cipolla
Cipolla
1 spicchio di aglio
Aglio
1 bicchiere di vino rosso
Vino rosso
Acqua q.b.
Acqua
½ dado da cucina
Dado da cucina
Rosmarino q.b.
Rosmarino
Salvia q.b.
Salvia
Paprica q.b.
Paprica
30 g di burro
Burro
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

La lenta cottura della carne è il segreto di questo piatto: lo stinco di maiale è tenerissimo e molto gustoso, perfetto in abbinamento con le patate, per una ricetta da servire a grandi tavolate.

Preparazione

Sbucciate cipolla e aglio e tagliateli finemente. Sciacquate il rosmarino e le foglie di salvia. Soffriggete burro e olio in una pentola capiente insieme agli aromi. Adagiate lo stinco e rosolate per qualche minuto.

Sfumate con il vino. Una volta che sarà evaporato quasi tutto, versate un bicchiere di acqua e unite mezzo dado. Spolverate con la paprica, aggiungete poco sale, coprite, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per circa due ore, girando di tanto in tanto la carne e aggiungendo acqua quando il fondo di cottura si asciuga troppo.

Accorgimenti

Lo stinco sarà pronto quando la carne si staccherà senza fatica dall’osso.
Fate attenzione alla quantità di sale: il dado è sapido, per cui salate con moderazione e assaggiate a fine cottura per eventuali aggiunte.

Idee e varianti

Lo stinco si serve con le patate, lessate, al forno o in purea. Potete anche aggiungerle direttamente nella preparazione della carne, dopo averle cotte al vapore e tagliate a tocchi, a circa mezz’ora dalla fine della cottura, in modo che prendano sapore.

Stinco di maiale in umido

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