Spezzatino al vino rosso

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 120 minuti

Note Aggiuntive: + il tempo di marinatura della carne

Ingredienti:

1 kg di spezzatino di manzo
Spezzatino di manzo
700 ml di vino rosso
Vino rosso
2 cipolle
Cipolla
2 carote
Carote
2 gambi di sedano
Sedano
200 g di funghi champignon
Funghi champignon
1 spicchio d'aglio
Aglio
Prezzemolo q.b.
Prezzemolo
3 foglie di alloro
Alloro
2 foglie di salvia
Salvia
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale
1 cucchiaino di pepe nero in grani
Pepe nero in grani

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Lo spezzatino al vino rosso è una classica ricetta della cucina italiana particolarmente saporita che potete realizzare in occasione di una cena in compagnia di amici o parenti.

Preparazione

In una terrina preparate la marinata per carne: versate il vino e insaporitelo con 1 gambo di sedano, 1 carota e 1 cipolla precedentemente puliti e tagliati grossolanamente, 1 spicchio d’aglio, la salvia, l’alloro e il pepe in grani; lasciate marinare la carne per 5-6 ore circa coprendo con la pellicola trasparente.

Trascorso il tempo di marinatura, scolate la carne e filtrate il liquido; preparate un trito sottile con il sedano, la carota e la cipolla rimanenti e fatelo rosolare in casseruola con l’olio extravergine d’oliva per 6-7 minuti mescolando per non farlo bruciare.

Aggiungete la carne e lasciatela sigillare a fiamma viva per 7-8 minuti circa, dopodiché bagnate con il liquido di marinatura, fate evaporare l’alcol e abbassate la fiamma. Lo spezzatino dovrà cuocere per circa 1 ora e ½ a fiamma bassa con il coperchio.
Verso metà cottura aggiustate di sale e, se la carne dovesse asciugarsi eccessivamente, aggiungete poco brodo caldo.

Quando mancheranno circa 20 minuti al termine della cottura, pulite i funghi e affettateli, quindi uniteli in casseruola e lasciateli cuocere per circa 10-12 minuti.

Quando la carne sarà ben cotta e morbida, spegnete il fuoco e dividete lo spezzatino nei piatti da portata servendolo caldo e guarnendolo con del prezzemolo tritato finemente.

Accorgimenti

La cottura della carne, dopo la prima fase a fiamma vivace, deve essere fatta a fiamma bassa: in questo modo otterrete uno spezzatino morbido al punto giusto.

Idee e varianti

Per trasformare questa ricetta in un piatto ancora più completo, aggiungete 2 patate tagliate a cubetti quando mancheranno circa 35 minuti al termine della preparazione. In questo caso potete decidere di togliere i funghi o di lasciarli, a seconda dei vostri gusti!