Caponata catanese

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 45 minuti

Note Aggiuntive: + il tempo di riposo delle melanzane

Ingredienti:

4 melanzane
Melanzane
400 g di pomodori maturi
Pomodori
100 g di olive nere denocciolate
Olive nere denocciolate
20 g di capperi
Capperi
3 peperoni rossi
Peperoni rossi
3 peperoni gialli
Peperoni gialli
1 cipolla
Cipolla
1 gambo di sedano
Sedano
1 pizzico di zucchero
Zucchero
Aceto q.b.
Aceto
Olio di semi q.b.
Olio di semi di girasole
Olio Extravergine d'oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Pare che in origine questa ricetta, molto diffusa sulle tavole borghesi e aristocratiche, prevedesse l’utilizzo della pregiatissima lampuga, che in alcune zone della Sicilia è chiamata appunto “capone”.
Il piatto fu poi rivisitato dalla tradizione popolare e la lampuga venne sostituita dalle melanzane, arrivando fino a noi. Oggi la caponata catanese, una delle numerose varianti esistenti, è uno dei contorni mediterranei più conosciuti e amati in tutto il mondo.

Preparazione

Dopo averle pulite e private delle estremità tagliate le melanzane a dadini e mettetele nello scolapasta con una presa di sale. Copritele con un peso (ad esempio una pentola) e lasciatele spurgare per un’ora.

Tagliatele quindi a dadini e friggetele nell’olio bollente.

Sciacquate i peperoni, tagliateli a metà e privateli dei semi e del picciolo. Tagliateli prima a striscioline e poi a quadrati, andando a friggerli in olio bollente in una seconda padella.

Una volta pulito, tagliate il sedano a rondelle e friggete anch’esso in una pentola pulita. Fate lo stesso con la cipolla, tagliata a dadini o a rondelle.

Una volta pronte riunite tutte le verdure in un’unica padella e aggiungete le olive, i capperi e la passata.

Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio finché la salsa non sarà diventata cremosa. A quel punto aggiungete qualche cucchiaio di aceto e un pizzico di zucchero, mescolando per far amalgamare bene gli ingredienti.

Completate con un filo di Olio Extravergine d'oliva e servite la caponata ben calda.

Accorgimenti

Per realizzare una buona caponata è importante che tutte le verdure vengano fritte a parte. Se non disponete di un gran numero di padelle potete scolare l’olio di volta in volta e asciugare la padella con della carta assorbente prima di utilizzarla per la verdura successiva.

Idee e varianti

Se gradite potete completare questo piatto con una manciata di pinoli tostati e dell’uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida.

Caponata catanese

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