Caponata catanese
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Difficoltà:
Dosi: per
4 persone
Tempo:
45 minuti
Note:
+ il tempo di riposo delle melanzane
Introduzione
Pare che in origine questa ricetta, molto diffusa sulle tavole borghesi e aristocratiche, prevedesse l’utilizzo della pregiatissima lampuga, che in alcune zone della Sicilia è chiamata appunto “capone”.
Il piatto fu poi rivisitato dalla tradizione popolare e la lampuga venne sostituita dalle melanzane, arrivando fino a noi. Oggi la caponata catanese, una delle numerose varianti esistenti, è uno dei contorni mediterranei più conosciuti e amati in tutto il mondo.
Il piatto fu poi rivisitato dalla tradizione popolare e la lampuga venne sostituita dalle melanzane, arrivando fino a noi. Oggi la caponata catanese, una delle numerose varianti esistenti, è uno dei contorni mediterranei più conosciuti e amati in tutto il mondo.
Ingredienti
•4 melanzane• •400 g di pomodori maturi• •100 g di olive nere denocciolate• •20 g di capperi• •3 peperoni rossi• •3 peperoni gialli• •1 cipolla• •1 gambo di sedano• •1 pizzico di zucchero• •Aceto q.b.• •Olio di semi q.b.• •Olio Extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Dopo averle pulite e private delle estremità tagliate le melanzane a dadini e mettetele nello scolapasta con una presa di sale. Copritele con un peso (ad esempio una pentola) e lasciatele spurgare per un’ora.
Tagliatele quindi a dadini e friggetele nell’olio bollente.
Sciacquate i peperoni, tagliateli a metà e privateli dei semi e del picciolo. Tagliateli prima a striscioline e poi a quadrati, andando a friggerli in olio bollente in una seconda padella.
Una volta pulito, tagliate il sedano a rondelle e friggete anch’esso in una pentola pulita. Fate lo stesso con la cipolla, tagliata a dadini o a rondelle.
Una volta pronte riunite tutte le verdure in un’unica padella e aggiungete le olive, i capperi e la passata.
Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio finché la salsa non sarà diventata cremosa. A quel punto aggiungete qualche cucchiaio di aceto e un pizzico di zucchero, mescolando per far amalgamare bene gli ingredienti.
Completate con un filo di Olio Extravergine d'oliva e servite la caponata ben calda.
Tagliatele quindi a dadini e friggetele nell’olio bollente.
Sciacquate i peperoni, tagliateli a metà e privateli dei semi e del picciolo. Tagliateli prima a striscioline e poi a quadrati, andando a friggerli in olio bollente in una seconda padella.
Una volta pulito, tagliate il sedano a rondelle e friggete anch’esso in una pentola pulita. Fate lo stesso con la cipolla, tagliata a dadini o a rondelle.
Una volta pronte riunite tutte le verdure in un’unica padella e aggiungete le olive, i capperi e la passata.
Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio finché la salsa non sarà diventata cremosa. A quel punto aggiungete qualche cucchiaio di aceto e un pizzico di zucchero, mescolando per far amalgamare bene gli ingredienti.
Completate con un filo di Olio Extravergine d'oliva e servite la caponata ben calda.
Accorgimenti
Per realizzare una buona caponata è importante che tutte le verdure vengano fritte a parte. Se non disponete di un gran numero di padelle potete scolare l’olio di volta in volta e asciugare la padella con della carta assorbente prima di utilizzarla per la verdura successiva.
Idee e varianti
Se gradite potete completare questo piatto con una manciata di pinoli tostati e dell’uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida.
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