Kulfi al cardamomo

Mettete sul fuoco una pentola alta e fatevi cuocere a fuoco moderato il latte intero in cui avrete messo i baccelli di cardamomo tagliati a metà.
Lasciate cuocere mescolando costantemente fino a quando il latte non sarà ridotto di un terzo.
Filtrate il latte in un colino togliendo così quello che resta dei baccelli di cardamomo.
Aggiungete al latte filtrato lo zucchero e le mandorle tagliate a fettine sottili.
Versate il composto in una forma con il coperchio e mettetelo nel congelatore fino a quando non è diventato solido, come un comune gelato.
Togliete il kulfi dal freezer una decina di minuti prima di servire, aspettate che sia un po’ più morbido e disponetene alcune palline in ciascuna coppetta decorando con altre fettine di mandorla.

Affinchè il kulfi si congeli senza grumi e senza diventare eccessivamente ghiacciato, date una mescolata ogni circa 30 minuti da quando l’avrete messo nel freezer, togliendo il coperchio e risistemandolo a lavoro finito.

Questo semplice dolce può diventare ancora più gustoso con semplici varianti.
Provate ad aggiungere al latte, quando l’avrete già filtrato, qualche goccia di essenza di rosa o qualche cucchiaio di acqua di rosa. Il dolce acquisterà un sapore più delicato e un delizioso profumo di fiori. Potrete decorare il kulfi con qualche petalo di rosa fresco, assicurandovi che non sia stato trattato.
Se preferite i sapori più decisi, aggiungete al kulfi della granella di pistacchi che avrete sbucciato e spezzettato o frullato.