Cannelloni alla nizzarda
Ingredienti:
- 16 quadrati di Pasta fresca all'uovo
- 200 g di Bietole
- 100 g di Borragine
- 200 g di petto di Pollo lesso
- 1 Uovo + 1 tuorlo
- 200 ml di Salsa di pomodoro
- 250 ml di Salsa spagnola
- 100 g di cervella di vitello
- 250 ml di Brodo di carne
- Burro q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Nella stessa acqua sbollentate le cervella di agnello, passatele sotto l’acqua fredda, rimuovete la pellicina e riducetele a dadini.
Fate sciogliere una noce di burro in un tegame e rosolateci la dadolata di cervella, condendo con sale e pepe. Tritate finemente le cervella così insaporite, il pollo e le verdure, aggiungete l’uovo, il tuorlo e condite con sale e pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti.
Sbollentate velocemente i quadrati di pasta all’uovo, disponete un’abbondante cucchiaiata di composto e arrotolate per formare i cannelloni, da disporre in una pirofila imburrata.
Mescolate la salsa spagnola, il pomodoro e il brodo caldo. Con la salsa ottenuta irrorate i cannelloni e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
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