Cannelloni ai carciofi

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 70 minuti

Note Aggiuntive: + il tempo di preparazione della pasta fatta in casa

Ingredienti:

8 rettangoli di pasta fresca all'uovo
Pasta fresca all'uovo
4 carciofi freschi
Carciofi
500 ml di besciamella
Besciamella
300 g di ricotta di pecora
Ricotta di pecora
1 uovo
Uova
1 spicchio d'aglio
Aglio
1 mazzetto di basilico
Basilico
Il succo di 1 limone
Limone
1 mazzetto di prezzemolo
Prezzemolo
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato
1 noce di burro
Burro
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Pepe q.b.
Pepe
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Per chi non ama i primi col pomodoro, i cannelloni ai carciofi sono una variante deliziosa di questo sformato di pasta che ci ha resi famosi in tutto il mondo.

Preparazione

Preparate la pasta fatta in casa o compratela in un buon negozio di prodotti freschi. Ricavatene dei quadrati di circa 12 cm di lato e scottateli in acqua bollente salata.

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e le estremità dei gambi, tagliateli a fettine sottili e teneteli a mollo in una ciotola d’acqua e limone per evitare che si anneriscano.

Scaldate in un tegame l’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio privato dell’anima, una spolverata di pepe e il prezzemolo tritato finemente. Aggiungete i carciofi, irrorate con acqua e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco medio-basso.
Una volta cotti, togliete l’aglio e passate i carciofi con il mixer, amalgamando la ricotta, l’uovo e il Parmigiano.

Disponete i quadrati di pasta su un telo umido, distribuite il ripieno su ognuno e arrotolate a formare i cannelloni.
Formate in una pirofila uno strato di besciamella, cospargete con parmigiano e disponete i cannelloni ben stretti tra loro. Sfiocchettate il burro sulla superficie e terminate con un altro po’ di Parmigiano.
Cuocete in forno ben caldo a 200°C per circa 20 minuti.

Accorgimenti

Per aiutarvi a chiudere i cannelloni, potete bagnare le estremità con un albume d’uovo sbattuto.

Idee e varianti

Potete preparare i cannelloni ai carciofi unendo anche della carne macinata al ripieno, rosolandola nel soffritto subito prima dei carciofi.

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