Cannelloni variegati

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Difficoltà: difficoltà 4

Dosi: per 4 persone

Tempo: 70 minuti

Ingredienti:

12 fogli di lasagne fresche
Lasagne
120 g di carne di maiale
Maiale
40 g di salsiccia
Salsiccia
100 g di farina 00
Farina di grano tenero 00
200 g di ricotta
Ricotta
2 uova piccole
Uova
100 ml di latte
Latte
1 cipolla
Cipolla
80 g di burro
Burro
80 g di Mostarda di Cremona
Mostarda di Cremona
1 pizzico di noce moscata
Noce moscata
Vino bianco secco q.b.
Vino bianco
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Pepe q.b.
Pepe
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

I cannelloni variegati, molto nutrienti e sostanziosi, sono il primo piatto ideale per una cena invernale, da accompagnare con un buon vino rosso.

Preparazione

Ripulite la cipolla dall’involucro esterno, affettatela e mettetela in una padella con un po’ di olio, facendola dorare per qualche minuto. Tritate la carne di maiale, sminuzzate la salsiccia (togliete l’involucro esterno) e versate il tutto nel soffritto di cipolla. Inumidite con un po’ di vino e fate cucinare per qualche minuto. Quando la carne sarà rosolata, spegnete la fiamma e aggiungete la mostarda di Cremona fatta a pezzi, la ricotta ben schiacciata, le uova ed una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e amalgamate bene regolando di sale e pepe.

Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e immergeteci le sfoglie di pasta, facendole scottare leggermente. Scolate la pasta ed adagiatela su un panno da cucina. Mettete al centro di ogni sfoglia il ripieno che avete preparato ed avvolgete formando dei cannelloni. Preparate a parte un impasto cremoso di burro, farina e latte (composto simile alla besciamella), amalgamate per bene e mettete da parte.

Procuratevi una teglia da forno, ungetela con il composto cremoso appena fatto ed adagiate, ben distanziati tra loro, i cannelloni che avete preparato. Ricoprite il tutto con un altro po’ di besciamella e mettete sopra qualche pezzo di burro ed il formaggio grattugiato. Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 220 gradi e fate scaldare i cannelloni per circa 15 minuti (la crosta deve essere ben dorata).

Accorgimenti

Le sfoglie di pasta devono essere solo scottate in acqua, non cotte completamente, perché altrimenti rischiano di rompersi durante la cottura in forno.

Idee e varianti

Potete aggiungere al ripieno una manciata di funghi, da far rosolare insieme alla carne. Potete inoltre arricchire il piatto con i pinoli, da cospargere sui cannelloni prima di informarli.

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