Lasagne carasau
Ingredienti:
- 8-10 fogli di pane carasau
- 500 gr. di polpa di pomodoro
- 100 gr. di trito di maiale
- 150 gr. di trito di vitello
- 100 gr. di salsiccia sarda
- 150 gr. di pecorino sardo grattugiato
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 5 foglioline di basilico
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- Brodo di carne di manzo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
In Sardegna le lasagne si preparano anche così. Provate pure voi con Gustissimo!
Quando il ragù sarà pronto, prendete il pane carasau e, foglio per foglio, imbevetelo nel brodo di manzo caldo. Oleate leggermente una teglia, distribuite sul fondo qualche cucchiaio di ragù e disponete un primo strato di pane. Coprite quindi con un nuovo strato di ragù, aggiungendo una manciata di prezzemolo e basilico tritati e una spolverata di pecorino. Via col secondo strato di pane. Continuate fino a completare gli ingredienti, ma assicuratevi che l’ultimo strato sia di ragù e formaggio. Aggiungete un filo d’olio e coprite.
Infornate a 180-200°C per circa 30 minuti. Quasi a fine cottura, scoprite la teglia e lasciate gratinare la superficie. Prima di servire le vostre lasagne carasau, guarnite con qualche fogliolina di basilico fresco.
Gustissimo tuttavia vi suggerisce una variante deliziosa, leggera e ancora più semplice da preparare perché non richiede cottura in forno. Vi basterà, infatti, bagnare in acqua il pane (attenti a non farlo diventare eccessivamente molle), disporlo a strati su una pirofila, cospargendolo di un filo d’olio, un pizzico di sale e una manciata di pepe nero. Tra uno strato e l’altro, riempite con tocchetti di stracchino (500 gr. dovranno bastare per 4 persone), pomodorini a rondelle, parmigiano e qualche cucchiaino di pesto. Continuate fino all’ultimo strato che coprirete con parmigiano e pesto, decorando con qualche pomodorino tagliato a metà. Lasciate quindi riposare le vostre lasagne carasau per qualche ora prima di servire.
Le ricette sarde proposte da Gustissimo:
Ricette sarde
Per una terra circondata dal mare, ricca di lagune e non priva di rilievi, è quasi scontato parlare di ricchezza e varietà alimentare: agricoltura, pastorizia e pesca si suddividono l’isola, offrendo pietanze tanto deliziose quanto semplici, che variano da provincia a provincia, a seconda degli ingredienti locali, dei metodi di preparazione, e perché no, del dialetto. Proprio dal dialetto vogliamo prendere le mosse per introdurre questa sezione dedicata alle ricette sarde.
Pane carasau
Che fosse preparato con pregiata farina di grano duro nelle famiglie agiate o con farina d’orzo nelle case più umili, una cosa è certa, il pane carasau ha da sempre unito tutti i palati, diventando un punto fermo nella cultura gastronomica sarda. Eppure non occorrono ingredienti particolari. Come accade spesso per le migliori specialità della tradizione, anche per il pane carasau il segreto sta nei metodi di preparazione. La doppia cottura in forno è ciò che genera quella speciale fragranza e quella particolare leggerezza, qualità che gli hanno fatto meritare l’appellativo di “carta da musica”. Impossibile gustare il pane carasau senza far rumore, e magari ondeggiando con il capo, come quando si approva una “squisita” melodia!
Carciofi e bottarga
È un connubio molto apprezzato per la particolare associazione dei due sapori. Sarà per questo che carciofi e bottarga tornano spesso nel ricettario sardo, sotto forma di antipasto, insalata, sughetto per primi e salsina per secondi di pesce. Qui Gustissimo vi propone una ricetta semplicissima, da consumare come prelibato contorno o sfizioso antipasto.
Culunzones de casu
In Sardegna i ravioli si chiamano culunzones o culurgiones. La loro preparazione si tramanda di generazione in generazione, lo sanno bene le donne della Gallura, che dalle loro nonne e mamme hanno ereditato tecniche e segreti per realizzare questi graziosi bocconcini di pasta con ripieno di formaggio fresco sardo, spinaci e zafferano. Provate anche voi, seguendo la ricetta proposta da Gustissimo.
Malloreddus con pomodoro e salsiccia
Un classico della cucina sarda, specialmente nel Campidano. I malloreddus, “torelli” in dialetto, sono i famosi gnocchetti sardi che per la loro forma panciuta (come fossero appunto piccoli tori) e superficie rigata, si prestano bene ai sughetti corposi. Salsiccia e polpa di pomodoro rendono questo primo davvero appetitoso. Se poi aggiungete una spolverata di pecorino sardo, capirete perché questa ricetta in Sardegna compare spesso nelle occasioni importanti, gastronomicamente parlando!
Coietas di manzo
Nel dialetto sardo la parola “coieta” significa “quaglia”. Sarà proprio per la somiglianza con questi piccoli uccelletti che nel ricettario sardo i deliziosi involtini di carne assumono lo stesso nome! Le coietas si preparano con carne di manzo, lardo e aglio, tuttavia, non mancano varianti al prosciutto crudo e carne di vitello. Seguite la ricetta di Gustissimo e scegliete voi la versione che più vi aggrada.
Tonno all'algherese
Ecco una ricetta semplice e gustosa per esaltare il sapore intenso del tonno appena pescato! Ci sono mille modi in Sardegna per cucinare il tonno. Ad Alghero basta unire cipolla, sedano, olive e vino bianco per condire degnamente questo appetitoso secondo di pesce.
Triglie alla Vernaccia di Oristano
Le triglie alla Vernaccia sono un secondo di pesce particolarmente apprezzato in Sardegna. Il sapore, già di per sé prelibato e pregiato delle triglie di scoglio, viene esaltato dal delizioso Vernaccia, vino DOC dal colore dorato, prodotto ad Oristano. Dal ricettario cagliaritano invece deriva l’abitudine di condire questi pesci con pangrattato e scorza di limone.
Candelaus
Avete presente quelle invitanti sculture caramellate che raffigurano scarpette, animaletti di tutti i tipi, fiori o cestini? In dialetto si chiamano candelaus e sono una specialità dolciaria sarda a base di mandorle, dedicata a Nostra Signora della Candelora. Le raffinate decorazioni dei candelaus sono spesso banco di prova per i più artisti dei pasticceri sardi. Al loro delizioso sapore si aggiunge così anche il piacere della preparazione artigianale.
Pirichittus de bentu
Ogni anno, il 24 luglio, Quartu Sant’Elena festeggia San Giovanni Battista con i pirichittus, curiosi dolcetti a base di farina, uova, zucchero e glassa di limone o arance. La loro forma a pera spiega la denominazione. La particolare cottura in forno inoltre permette un rigonfiamento che genera, a sua volta, quel caratteristico vuoto interno. Ecco perché pirichittus “de bentu”, appunto leggeri come un soffio di vento!
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