Involtini di pesce spada

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

4 fette di pesce spada tagliate fini
Pesce spada
4 alici
Alici o Acciughe
4 fette di pancetta
Pancetta
4 pomodorini
Pomodorini
4 pomodori da conserva
Pomodori da conserva
3 spicchi di aglio
Aglio
1 limone
Limone
8 olive nere snocciolate
Olive nere denocciolate
½ bicchiere di vino bianco
Vino bianco
100 gr. di pangrattato
Pangrattato
30 gr. di prezzemolo
Prezzemolo
10 gr. di capperi
Capperi
Olio extra vergine di oliva q.b.
Olio d'oliva
Foglie di alloro q.b.
Alloro
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Gli involtini di pesce spada sono un piatto delizioso. Rappresentano una conferma per gli amanti del pesce e una gradevole novità per chi preferisce il sapore della carne al gusto del pesce.

Preparazione

Sciacquate le fettine di pesce spada e togliete la pelle e le eventuali spine centrali. Prendete una pentola, versate il succo del limone, sistemate le fettine di pesce spada, alcune foglioline di prezzemolo e l’alloro e fate marinare il tutto.
Prendete le alici e i capperi, lavateli e asciugateli, poneteli in un frullatore e tritateli insieme a qualche fogliolina di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, le olive nere snocciolate e i quattro pomodorini.
Una volta tritato il tutto, aggiungete il pangrattato e mescolate versando l’olio extravergine di oliva un po’ alla volta. Girate il composto sino a quando sarà omogeneo e di una certa consistenza, come una crema da spalmare. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate un’ultima volta.
Disponete sulle quattro fettine di pesce spada la crema che avete preparato e arrotolate su esse stesse; avvolgete i rotolini di pesce spada con una fettina di pancetta, e chiudeteli con dello spago da cucina.
Lavate, asciugate, pelate e togliete i semini dei pomodori da conserva, tagliateli poi a cubetti o fate delle listarelle.
Prendete una padella, fate soffriggere l’olio extra vergine con i pomodori da conserva e i tre spicchi d’aglio rimasti. Sistemate gli involtini di pesce spada e fateli cuocere su tutti i lati. Dopodiché aggiungete il vino bianco e lasciate finire di cuocere gli involtini. Quando saranno ben rosolati, toglieteli dalla padella e serviteli.

Accorgimenti

Se avete dei bambini, anziché utilizzare lo spago da cucina per chiudere gli involtini di pesce spada, utilizzate semplicemente uno o due stuzzicadenti di legno.

Idee e varianti

Come variante principale, potete sostituire le fettine di pancetta con quelle di lardo. Inoltre, al posto del prezzemolo, potete usare il basilico che ben si accosta al gusto del pomodoro.

Involtini di pesce spada

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