Pisarei e faso' (Pasta e fagioli)
Ingredienti:
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e, strappando un pezzettino alla volta, create prima delle palline grandi quanto un fagiolo e poi schiacciatele al centro con il pollice: sembreranno degli gnocchetti un po’ più tozzi. Disponeteli man mano su un telo pulito e lievemente infarinato.
Passate al condimento.
Fate soffriggere la cipolla affettata in poco burro e olio. Aggiungete il lardo tagliato a tocchetti sottili e poi i fagioli precedentemente lessati. Dopo una manciata di minuti, unite anche la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fiamma dolce per almeno 30 minuti. Se necessario aggiungete un mestolino di brodo o acqua calda e salate a fine cottura.
Intanto lessate i pisarei in abbondante acqua salata. Quando affiorano in superficie, potete prelevarli e scolarli. Versateli quindi nel sugo e mantecate così da farli insaporire per bene. Servite i pisarei e faso’ caldi, con una spolverizzata di parmigiano e un filo d’olio extravergine.
Per il condimento, oltre alla cipolla, potete ricorrere al classico soffritto con sedano e carota. Per dare poi un sapore ancora più intenso, preparate un misto di erbette e spezie aromatiche: aglio, pepe nero, salvia, rosmarino e alloro, sono sempre graditi per questi piatti rustici. Graditissima è anche la variante alla pancetta, magari con spolverizzata finale di grana.
Buona navigazione tra i sapori dell’Emilia Romagna!
Ricette emiliano romagnole
È un vero e proprio “testamento gastronomico” il ricettario dell’Emilia Romagna, nel quale si incontra l’essenza di questa terra e della sua gente, impegnata da sempre a valorizzare e difendere strenuamente l’autenticità delle proprie creazioni a tavola!
Piadina romagnola
I romagnoli vanno orgogliosi, oltre che matti, di questa semplicissima eppure gustosa focaccia nota in tutto il mondo. Forse perché la si può gustare in mille modi diversi, forse perché adattabile a qualunque contesto gastronomico: dai pranzi importanti, per accompagnare gli antipasti, alla rapida pausa pranzo da lavoro. Compagna fedele di formaggi, salumi e verdure, la piadina insomma è un’ottima sostituta del pane. E se poi siete particolarmente golosi, non sarà difficile trovare la versione dolce.
Erbazzone
Tipica torta salata reggiana con ripieno di bietole, cipolla, prezzemolo, parmigiano e lardo. La ricetta originale, depositata presso la Camera di Commercio di Reggio Emilia, prevede l’uso di pasta azzima; ciò validerebbe l’ipotesi delle origini ebraiche di questa particolare torta, forse nata proprio nel ghetto presente un tempo nel cuore della città.
Tortellini bolognesi
Difficile trovare chi non ami i tortellini bolognesi. Il segreto del loro successo sta proprio nel particolare ripieno in cui gli ingredienti si amalgamano così bene da generare un unico, inconfondibile sapore. Provate anche voi, vi basteranno pochi ingredienti e tanta passione per la buona cucina tradizionale.
Ragù alla bolognese
Portare nella vostra tavola tutto il sapore dell'Emilia Romagna? Con un bel piatto di tagliatelle all'uovo si può!
Cotoletta alla bolognese
Non si può parlare di ricette emiliane senza nominare la mitica cotoletta alla bolognese. È il delizioso accostamento di tartufo, parmigiano e prosciutto crudo, che rende davvero speciali delle semplici fettine di vitello. Lasciatevi tentare dal buon gusto bolognese!
Involtini all'emiliana
Ogni regione, per non dire ogni città, ha il suo involtino di carne preferito. In Emilia Romagna si combinano fettine di vitello e mortadella, con tanto di sughetto alle cipolle e aceto dolce. Il tutto cotto nel vino bianco.
La picula 'd caval
Nota in tutta l’Emilia Romagna ma originaria della provincia piacentina, La picula ‘d caval non è altro che la carne di cavallo cotta in umido con peperoni, pomodoro (o salsa di pomodoro) e il classico soffritto. Per tradizione trova nella polenta il suo abbinamento ideale.
Storione alla moda di Ferrara
Ecco un secondo a base di pesce davvero squisito. Lo storione alla moda di Ferrara si differenzia dal più generico storione alla romagnola per il suo condimento più ricco, fatto di spezie, erbette aromatiche e passata di pomodoro. Ma il vero segreto di questa ricetta, a prescindere dalla variante a cui si fa riferimento, è la presenza di due ingredienti, il vino bianco e l’olio extravergine d’oliva, entrambi rigorosamente romagnoli!
Certosino o panspeziale bolognese
La tradizione romagnola lo vuole a tavola durante le festività natalizie. Il certosino è infatti un pane dolce a base di miele, cioccolato, frutta candita e secca. Il suo sapore è piuttosto deciso, ne basta quindi una fetta sottile. Per il suo particolare impasto, inoltre, risulta più buono ogni giorno che passa, ecco perché lo si prepara con ampio anticipo, già nel giorno dell’Immacolata, per poi gustarlo alla Vigilia di Natale.
Zabaione emiliano
Questa arcinota crema da dessert è una specialità nata a Reggio Emilia, probabilmente per influsso della cucina d’oltralpe: uova, rum, marsala e zucchero per dare la carica giusta. Non a caso, pare che fu un condottiero, Emiliano Giovanni Baglioni (XVI secolo) a escogitare per i suoi soldati affamati un pasto fatto di pochi ingredienti, ma particolarmente nutriente. Si spiegherebbe così anche la sua denominazione: il nome del condottiero, passando dal dialetto emiliano, si è italianizzato in “zabaione”. Inoltre, nella tradizione gastronomica romagnola, non è strano accostare lo zabaione allo zampone in occasione del 31 dicembre, come buon auspicio per il nuovo anno.
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