Risotto ai funghi porcini con pentola a pressione

Per preparare il risotto ai funghi porcini con pentola a pressione iniziate mettendo a scaldare il brodo in un pentolino, tenendo la fiamma bassa. Nel frattempo occupatevi della pulizia dei funghi. Per non rovinarli è meglio evitare di lavarli con acqua: spazzolateli semplicemente con una spazzolina, eliminando le tracce di terriccio. A questo punto, se necessario, strofinateli delicatamente con un panno leggermente umido, in modo da completare alla perfezione la pulizia.
Una volta mondati, tagliate tutti i porcini a fettine.

Ora sbucciate l'aglio e la cipolla e sciacquate bene il prezzemolo. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo, dopodiché tagliate la cipolla a fettine sottili. Mettete quindi il trito di aglio e prezzemolo e le fettine di cipolla a soffriggere nella pentola a pressione insieme al burro, senza però utilizzarlo tutto (lasciatene da parte un po' per la mantecatura finale).
Quando la cipolla comincia ad imbiondirsi, aggiungete i funghi. Mescolate bene, aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino. Versate il mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare completamente.

A questo punto potete unire il riso: mescolate per farlo insaporire e, dopo un paio di minuti, versate il brodo ben caldo. Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere il riso, dal momento in cui avvertite il fischio della pentola, per 6-7 minuti circa, tenendo la fiamma al minimo.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e fate uscire dalla valvola tutto il vapore. Aprite la pentola e aggiungete il burro che vi è rimasto, mantecando bene il risotto. Per finire, spolverate con del Parmigiano Reggiano grattugiato nella quantità gradita e mescolate per farlo amalgamare.

Come vedete, preparare il risotto ai funghi porcini con pentola a pressione è piuttosto semplice. Quando è pronto, lasciatelo riposare per qualche minuto, dopodiché servitelo ancora fumante!

Così come per il risotto cucinato "tradizionalmente", anche per una buona riuscita del risotto con pentola a pressione è indispensabile scegliere una buona qualità di riso: vi consigliamo di utilizzare possibilmente il riso Carnaroli.

Preparare il risotto ai funghi porcini con la pentola a pressione è davvero semplice, come avrete intuito leggendo la nostra ricetta: potreste però rendervi conto, al termine della cottura, che il riso non è ancora del tutto cotto. Se dovesse succedervi questo, per risolvere il problema unite in pentola un po' di altro brodo (di conseguenza è bene non usarlo tutto all'inizio, ma tenerne un po' da parte), richiudete e lasciate cuocere il risotto un altro paio di minuti.

Volete alleggerire un po' il piatto? In tal caso potete usare l'olio extravergine d'oliva al posto del burro.

Il risotto ai funghi porcini con pentola a pressione riesce particolarmente bene con i funghi freschi, che sono naturalmente più saporiti e profumati di quelli secchi e regalano al piatto un gusto pieno davvero unico. Se però non avete porcini freschi, potete usare anche quelli secchi in busta. In questo caso sarà necessario metterli a bagno per circa mezz'ora prima di usarli. Dopo averli strizzati bene, fateli ammorbidire insieme al soffritto aggiungendo un pochino d'acqua e seguite quindi tutti i passaggi della ricetta sopra riportata. Naturalmente, come ulteriore variante, al posto dei porcini potete scegliere un'altra varietà di funghi: ad esempio, perché non preparare un buon risotto con funghi champignon?

Anche con la pentola a pressione, il risotto ai funghi porcini si può preparare in vari modi: la ricetta proposta è quella di base, ma se volete potete arricchirla come più preferite. Ad esempio, aggiungendo della salsiccia sbriciolata (unitela al soffritto qualche minuto prima di mettere i funghi), della zucca tagliata a cubetti, dello speck a listarelle oppure un po' di zafferano.

Seguendo il procedimento di questa stessa ricetta, ma utilizzando al posto dei funghi altri ingredienti (come i piselli, le zucchine o dei pezzetti di patata) potrete preparare tanti altri ottimi risotti in una manciata di minuti!