Trattare e pulire le cozze

Le cozze sono un alimento tipico della cucina a base di pesce; sono facilmente reperibili e relativamente economiche ma, se si desiderano fresche, bisogna accorciarsi le maniche e provvedere alla loro pulizia.

Il burro chiarificato

Il burro chiarificato non è altro che burro privato dell’acqua e delle proteine del latte. Questo procedimento permette di utilizzarlo anche per friggere!

Come pulire i funghi

I funghi sono dei cibi ghiotti e, a seconda della tipologia, anche pregiati; è possibile comprarli o coglierli, l’importante è che siano sempre certificati e controllati. Prima che vengano consumati, i funghi devono essere puliti: vediamo come.

Come riconoscere se il pesce è fresco

Il pesce è un alimento molto sano, a patto ovviamente che sia fresco! Vediamo a quali fattori bisogna prestare attenzione per capire se lo è.

Come sfilettare il pesce

Molte ricette prevedono l’uso del pesce sfilettato, per ricavarne solo la polpa: vi spieghiamo come fare questa operazione passo per passo.

Come pulire la sogliola

Pesce salutare, ipocalorico e leggero, la sogliola non è nemmeno difficile da pulire: ecco tutti i passaggi da seguire per pulirla e spellarla.

I tagli di carne per le bistecche

La bistecca è una fetta di carne più o meno spessa da preparare in numerosi modi: quello tradizionale prevede la cottura alla griglia o su piastra.

I tagli del bovino

Per preparare ottime ricette a base di carne di bovino, occorre sapere quali sono i tagli e i pezzi migliori da acquistare quando vi recate dal macellaio.

I tagli di carne per il bollito

Volete preparare un buon piatto di carne bollita? Seguite questi consigli e acquistate i tagli più indicati per la cottura lenta di questa pietanza.

I tagli di carne per le fettine

Le fettine sono un vero classico in cucina e si possono preparare in tanti modi diversi. Ecco i consigli per sceglierle dei tagli più indicati.

I tagli di carne per il brasato

Il brasato è un tipo di cottura prolungata che permette di ottenere una carne morbidissima! Ecco i consigli per scegliere il taglio di bovino più adatto.

Come si preparano le mele cotogne

Dalla polpa dura e dal gusto acidulo, le mele cotogne danno il meglio di loro stesse se cotte. Ecco alcune indicazioni utili per prepararle.

I tagli di carne per il roast beef

Classico della cucina inglese, il roast beef è un piatto di carne che viene servita ancora rosata all’interno! Ecco i tagli migliori per prepararlo.

I tagli di carne per lo spezzatino

Per preparare uno spezzatino gustoso, è meglio utilizzare tagli meno pregiati, dalla carne adatta alle lunghe cotture come la spalla, il collo e la pancia.

I tagli di carne per l'arrosto

Per la cottura lenta richiesta dall’arrosto, bisogna utilizzare tagli ricchi di tessuto connettivo. In questo modo il risultato è garantito.

I tagli di carne per il carpaccio

Per la preparazione del carpaccio, che si consuma crudo, scegliete solo carne di alta qualità e i tagli di bovino o vitello più pregiati.

Come pulire lo scorfano

Pesce grosso e robusto, lo scorfano non è proprio facilissimo da pulire, perché è ricco di squame e spine sul dorso: ecco i consigli per pulirlo al meglio.

Come pulire i totani

Molto simili ai calamari nell'aspetto e nella consistenza, i totani non sono affatto difficili da pulire: ecco tutti i passaggi da seguire.

Come pulire i gamberetti

Se avete un banco del pesce di fiducia, acquistate i gamberetti ancora da pulire: non è difficile e vi garantirà un gusto e una freschezza eccezionali.

Come pulire i calamari

I calamari sono uno dei molluschi più utilizzati in cucina: sono ottimi da soli, così come con la pasta o con il riso. Ecco come fare per pulirli.