Consigli e trucchi

I tagli di carne più adatti per il brasato

I tagli di carne per il brasato

Il brasato è un tipo di cottura prolungata che permette di ottenere una carne morbidissima! Ecco i consigli per scegliere il taglio di bovino più adatto.

Come si preparano le mele cotogne

Come si preparano le mele cotogne

Dalla polpa dura e dal gusto acidulo, le mele cotogne danno il meglio di loro stesse se cotte. Ecco alcune indicazioni utili per prepararle.

I tagli di carne più adatti per il roast beef

I tagli di carne per il roast beef

Classico della cucina inglese, il roast beef è un piatto di carne che viene servita ancora rosata all’interno! Ecco i tagli migliori per prepararlo.

I tagli di carne più adatti per lo spezzatino

I tagli di carne per lo spezzatino

Per preparare uno spezzatino gustoso, è meglio utilizzare tagli meno pregiati, dalla carne adatta alle lunghe cotture come la spalla, il collo e la pancia.

I tagli di carne più adatti per l'arrosto

I tagli di carne per l'arrosto

Per la cottura lenta richiesta dall’arrosto, bisogna utilizzare tagli ricchi di tessuto connettivo. In questo modo il risultato è garantito.

I tagli di carne più adatti per il carpaccio

I tagli di carne per il carpaccio

Per la preparazione del carpaccio, che si consuma crudo, scegliete solo carne di alta qualità e i tagli di bovino o vitello più pregiati.

Come pulire lo scorfano

Come pulire lo scorfano

Pesce grosso e robusto, lo scorfano non è proprio facilissimo da pulire, perché è ricco di squame e spine sul dorso: ecco i consigli per pulirlo al meglio.

Come pulire i totani

Come pulire i totani

Molto simili ai calamari nell'aspetto e nella consistenza, i totani non sono affatto difficili da pulire: ecco tutti i passaggi da seguire.

Come pulire i gamberetti

Come pulire i gamberetti

Se avete un banco del pesce di fiducia, acquistate i gamberetti ancora da pulire: non è difficile e vi garantirà un gusto e una freschezza eccezionali.

Come pulire i calamari

Come pulire i calamari

I calamari sono uno dei molluschi più utilizzati in cucina: sono ottimi da soli, così come con la pasta o con il riso. Ecco come fare per pulirli.

Come organizzare la dispensa

Come organizzare la dispensa

Organizzare la dispensa di casa è sempre una pratica individuale e soggettiva, perché dipende dal tipo di spesa che si fa: c’è, infatti, chi preferisce comprare di giorno in giorno e chi invece ama fare scorte per un mese intero. All’interno di questi due estremi esiste un universo variegato di modi organizzare la dispensa: vediamone alcuni.

Cucinare con la lavastoviglie: follia o realtà?

Cucinare con la lavastoviglie

Se mi avessero detto, all’atto dell’acquisto della mia lavastoviglie, che sarebbe stata in grado anche di cucinare, avrei di sicuro riso in faccia al commesso; dopo aver scoperto il libro dell’esperta di cucina Lisa Casali, devo però ricredermi. La lavastoviglie lava e cucina.. allo stesso tempo!

Come preparare la macedonia

Come preparare la macedonia

Dopo un trionfo di sapori a tavola, soprattutto se a base di carne o pesce, il nostro palato prima gradisce di buon grado, poi però sente la necessità di eliminare quel gusto forte che permane nella bocca; qui un vero toccasana è la macedonia, altro trionfo di sapori, questa volta però freschi e dolci, adatti al finale di serata.

Come realizzare un soffritto leggero

Come realizzare un soffritto leggero

La cucina italiana vive per il soffritto, soprattutto nella variante casereccia; io non conosco un piatto che non lo necessiti. Se non fosse che è la componente più grassa e nociva di ogni piatto! Molte persone, infatti, preferiscono eliminarlo oppure sostituirlo con surrogati più leggeri ma ovviamente meno saporiti. Io resto sulla strada del soffritto, ma voglio consigliarvi alcune alternative.

Come aprire le ostriche

Come aprire le ostriche

Le ostriche sono dei pregiati molluschi e vengono consumate sia crude che gratinate, o addirittura fritte (senza considerare la pizza con le ostriche!) . Si accompagnano in modo eccellente con lo champagne, ma prima di poter apprezzare un gusto così sublime, bisogna saper aprire le ostriche.

Come pulire le seppie

Come pulire le seppie

Le seppie sono un ottimo alimento, cucinabili in una grande quantità di modi e acquistabili già pulite e pronte all’uso. Ma, se desiderate risparmiare qualcosa e procedere voi a lavoro di pulizia, allora è bene che seguiate i seguenti accorgimenti.

Come pulire i carciofi

Come pulire i carciofi

Alla romana, alla giudìa, ripieni, i carciofi possono essere preparati in diversi e gustosi modi, ma bisogna prima di tutto sapere come pulirli. L’operazione richiede un po’ di pazienza e di pratica, ma poi diventa meccanica e di facile esecuzione.

Come pulire i crostacei

Come pulire i crostacei

I crostacei sono una componente di quella fauna acquatica (sia di acqua salata che dolce) particolarmente richiesta per l’elaborazione dei piatti a base di pesce. A differenza dei molluschi, però, pulire i crostacei rappresenta una pratica più complessa che va eseguita con dovizia e perizia.

Come pulire le triglie

Come pulire le triglie

La triglia è un pesce che vive sui fondali rocciosi o su quelli sabbiosi e fangosi, molto presente nel Mar Mediterraneo e per questo molto comune nella nostra alimentazione, soprattutto nel Sud Italia. La triglia era già conosciuta nell’antichità, in particolare da Greci e Romani e garantisce al corpo un importante apporto di ferro e fosforo.

Come pulire e cuocere le bietole

Come pulire e cuocere le bietole

La bietola è una pianta molto comune nel Sud Europa, nella regione del Mediterraneo in particolare, dove cresce spontaneamente. In cucina si usano di solito due tipi di bietole: quella da coste e quelle da foglia. La differenza si esprime nella presenza di coste fogliari (la parte bianca e spessa che sorregge le foglie) nelle prime, che quindi richiedono anche del tempo per la pulizia.

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