Olive ascolane Bimby

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 6 persone

Tempo: 40 minuti

Note Aggiuntive: Modello Bimby: TM31

Ingredienti:

50 olive verdi grosse
Olive verdi
100 gr. di polpa di maiale macinata
Macinato di maiale
50 gr. di polpa di vitellone macinata
Macinato di vitello
50 gr. di petto di pollo macinato
Macinato di pollo
1 pezzetto di sedano
Sedano
½ carota
Carote
½ cipolla
Cipolla
1 misurino di vino bianco
Vino
1 ciuffo di prezzemolo tritato
Prezzemolo
3 uova
Uova
40 gr. di parmigiano grattugiato
Parmigiano Reggiano
1 pizzico di noce moscata
Noce moscata
La scorza grattugiata di ½ limone
Limone
Farina q.b.
Farina
25 gr. di burro
Burro
Pangrattato q.b.
Pangrattato
Olio per friggere q.b.
Olio per friggere
40 gr. di olio extravergine d’oliva
Olio d'oliva
Sale
Sale
Pepe
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Quanti ingredienti per la realizzazione di queste piccole delizie ascolane! Ma con l'aiuto del Bimby sarà un gioco da ragazzi.

Preparazione

Per prima cosa preparate il ripieno: prendete il Bimby, mettete nel boccale il sedano, la carota, la cipolla, l’olio d’oliva, impostate la velocità 4, la temperatura 100°C e azionate per 4 minuti. Aggiungete ora la polpa di maiale e di vitellone, il petto di pollo, regolate la velocità 2, la temperatura 100°C e azionate per 10 minuti.
Versate il vino bianco, il burro, il prezzemolo, regolate di sale e di pepe e, sempre a velocità 2 e temperatura 100°C, azionate per 15 minuti; a fine cottura portate per 5 secondi a velocità Turbo.
Inserite infine 2 uova, il parmigiano, la noce moscata e la scorza di limone dal foro del coperchio, con lame in movimento per 30 secondi a velocità 4; tenete quindi a parte il composto ottenuto.
Prendete ora le olive, denocciolatele, imbottitele con il ripieno, passatele prima nella farina, poi in un uovo sbattuto, infine nel pangrattato, friggetele fino a dorarle in abbondante olio bollente, scolatele su un piatto sul quale avrete sistemato della carta assorbente da cucina e servite.

Accorgimenti

Se non avete la manualità o gli strumenti necessari per denocciolare le olive, potete acquistarle già denocciolate: in questo modo risparmierete tempo e fatica.

Idee e varianti

Le olive ascolane si servono calde, possono essere un ottimo antipasto oppure un contorno particolarmente adatto a secondi di carne.

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Inviato da Gustissimo il 18/11/2016 alle 14:04

Certamente Immacolata. Una volta fritte puoi tranquillamente congelarle. Ricordate solo, quando vorrai utilizzarle, di tirarle fuori dal freezer e lasciarle scongelare per circa 15 minuti, prima di cuocerle :-)

Inviato da Immacolata Salatino il 09/11/2016 alle 08:49

si possono congelare ? se si quando dopo.averle fritte o prima?grazie

Olive ascolane Bimby

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