Olive ascolane al forno

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 50 minuti

Ingredienti:

400 g di olive verdi denocciolate
Olive verdi denocciolate
80 g di macinato di pollo
Macinato di pollo
80 g di macinato di maiale
Macinato di maiale
80 g di macinato di manzo
Macinato di manzo
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g di prosciutto crudo
Prosciutto crudo
30 g di mollica di pane
Mollica di pane
4 uova
Uova
½ cipolla
Cipolla
1 carota piccola
Carote
1 costa di sedano
Sedano
Prezzemolo fresco q.b.
Prezzemolo
Noce moscata q.b.
Noce moscata
Farina di grano tenero 00 q.b.
Farina di grano tenero 00
Pangrattato q.b.
Pangrattato
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Specialità marchigiana (precisamente della provincia di Ascoli Piceno), le olive all'ascolana sono una golosità che veramente poche persone non apprezzano. Solitamente si è abituati a preparare questo delizioso antipasto nella sua versione tradizionale, ovvero friggendo le olive nell'olio bollente. Per variare un po', perché non provare a cuocerle al forno? Guadagnerete in leggerezza e salute, senza rinunciare al gusto.

Preparazione

Preparate un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota puliti e finemente tritati. Quando la cipolla comincia a prendere un po' di colore, unite anche i tre tipi di carne macinata e fateli rosolare per qualche minuto.
Insaporite con sale e pepe e aggiungete anche il prezzemolo e il prosciutto tritati, mischiando bene il tutto. Spegnete quindi il fuoco e mettete da parte a raffreddare.

Quando le carni si saranno un po' raffreddate, lavoratele insieme al parmigiano grattugiato, a due tuorli e alla mollica di pane (precedentemente messa un po' in ammollo nell'acqua per farla ammorbidire). Insaporite con un po' di noce moscata e lavorate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.

Fate sgocciolare le olive e farcitele con il ripieno di carne appena preparato.
A questo punto sbattete due uova intere e bagnatevi le olive dopo averle passate leggermente nella farina. Per finire passatele anche nel pangrattato.

Le vostre olive sono pronte per la cottura in forno: stendete della carta antiaderente in una teglia da forno, disponetevi le olive e, dopo averle bagnate con un giro d'olio extravergine d'oliva, fatele cuocere per 20-25 minuti circa a 180 C°.

Accorgimenti

Per risparmiare tempo e fatica è importante acquistare delle olive denocciolate, altrimenti vi toccherà snocciolarle una per una!

Idee e varianti

Il prosciutto crudo può anche non essere messo nell'impasto di carne. Oppure può essere sostituito con della mortadella, se preferite.
Potete speziare la carne anche con dei chiodi di garofano.

Olive ascolane al forno

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