Acciughe all'ammiraglia
Ingredienti:
Aprite ciascuna a mo’ di libro e risciacquate l’interno in modo da eliminare sangue ed eventuali scorie. Una volta sgocciolate, asciugatele tamponandole con un panno pulito.
Sistemate quindi le acciughe sul fondo di una teglia e irrorate con l’aceto. Lasciate marinare per un quarto d’ora circa, quindi eliminate l’aceto e aggiungete invece il succo dei limoni precedentemente spremuti. Mettete un pizzico di sale e un filo d’olio e lasciate marinare in frigorifero per un’intera giornata. Di tanto in tanto rigirate le acciughe.
Trascorso questo tempo, scolate le acciughe e sistematele in un bel vassoio da portata.
Fate un trito di prezzemolo e aglio e cospargetelo sulle acciughe. Poco prima di servire, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverizzata di pepe bianco.
Per quanto riguarda la fase di marinatura, è sempre bene coprire la teglia con un foglio di pellicola prima di deporla in frigo.
Le acciughe all’ammiraglia sono un piatto leggero e gustoso, per questo potete accompagnarlo con l’insalata mista nel caso lo prepariate come secondo. Invece, come antipasto, contornatelo di crostini di pane, i vostri ospiti non lasceranno neanche una briciola!
Entrate nel vivo della cucina ligure con le proposte di Gustissimo:
Ricette liguri
Nulla va sprecato nella cucina ligure: anche il più marginale degli ingredienti può diventare, a pieno titolo, protagonista di straordinarie ricette!
Farinata
La farinata è una delle specialità più antiche e apprezzate della cucina ligure perché gustosa e semplice da preparare. Andate a comprare la farina di ceci, il resto, siamo sicuri, lo avete già in dispensa!
Salvia in pastella croccante
Avevate mai pensato di sgranocchiare delle foglie di salvia? Bene, con questa ricetta ligure potrete farlo. La salvia in pastella croccante può essere consumata come antipasto o, se preferite, come contorno. Prepararla è davvero una passeggiata: procuratevi foglie fresche e larghe, farina, uovo e olio. Aspettate, manca ancora un ingrediente: birra bionda e la croccantezza è assicurata!
Sgabei
Tipico antipasto di La Spezia, gli sgabei non sono altro che strisce di pasta lievitata fritte nell’olio extravergine. Ottime da abbinare a salumi e formaggi, come tradizione vuole. Assolutamente da provare anche in versione dolce.
Trofie ai funghi e bacon
Direttamente dalla Riviera Ligure un piatto da leccarsi i baffi! Le trofie ai funghi e bacon rientrano nella classifica dei primi più gettonati di questa regione. Con un po’ di salsa di pomodoro, funghi freschi e striscioline di bacon, renderete giustizia alle trofie fatte in casa, così come tradizione vuole. Ah, non dimenticate i pinoli, quel tocco che fa la differenza!
Spaghetti al pesto e gamberetti
Ecco un primo dal gusto irresistibile che unisce due ingredienti forti della cucina ligure: il pesto e i gamberetti. In meno di mezz’ora preparerete un piatto davvero straordinario in tutta la sua semplicità. Ma attenzione, il pesto deve essere rigorosamente alla genovese!
Mesciua
A La Spezia, se vi parlano di mesciua, si riferiscono alla classica “mescolata” di legumi e cereali, un piatto tipico della cucina povera. Proprio perché si preparava in base agli ingredienti a disposizione, non esistevano combinazioni e dosi fisse. A tal proposito vi diamo solo qualche indicazione invitandovi a provare la versione più tradizionale, con cannellini, ceci e farro.
Salsa di pinoli
I genovesi, esperti di sapori delicati, sono degli ottimi maestri nel preparare squisite salsine. Gustissimo ha scelto per voi la salsa di pinoli, ideale per condire primi piatti quali corzetti, pansotti o trofiette, ottima per accompagnare bolliti e secondi di pesce.
Fricassea di pollo alla ligure
Un piatto completo e invitante composto da petti e fegatini di pollo, piselli e pinoli. Sublimato da una salsina delicata e saporita a base di tuorli, panna e succo di limone: ecco la fricassea di pollo, alla maniera ligure. Provatela, ma soprattutto gustatela!
Latte dolce fritto
Cercavate un modo insolito di consumare il latte? Bene, Gustissimo vi suggerisce una ricetta tanto semplice quanto golosa. Il latte dolce fritto è una delle specialità della tradizione pasticcera ligure, preparata con i più comuni ingredienti di uso quotidiano. Procuratevi latte, farina, uova, zucchero e pangrattato e… il gioco è fatto!
Pasta genovese
Non lasciatevi ingannare dal suo nome, non è affatto un primo piatto! La pasta genovese, o in dialetto “Pâte Génoise”, è il punto di partenza per preparare deliziose torte dalle mille tentazioni. Di certo conoscerete il Pan di Spagna, ebbene, udite udite: la base per torta più famosa al mondo non è altro che una versione semplificata della pasta genovese, nel cui impasto la presenza del burro permette una conservazione più lunga e una soffice consistenza.
Focaccia di Recco
Le focacce sono un piatto tipico della Liguria e tra i vari tipi spicca sicuramente quella di Recco. La focaccia di Recco è una specialità a base di formaggio dell'omonima cittadina della riviera ligure di Levante
Stoccafisso alla ligure
Dalla Liguria una ricetta per preparare lo stoccafisso, semplice ma di sicuro impatto e dal successo scontato.
Torta Pasqualina
Una torta rustica molto ricca tipica della Liguria: perfetta anche per essere servita come piatto unico. Un’idea per portare in tavola tutti i simboli della Pasqua.
Sugo di noci
Questo sugo è una ricetta regionale originaria della Liguria, ideale come condimento per la pasta. Un sugo semplice e dal successo assicurato.
Minestra di bianchetti
Piatto tipico della cucina ligure, che varia di zona in zona seguendo le tradizioni locali
Focaccia ligure al formaggio
Piatto dal sapore straordinario, da preparare con ingredienti di prima qualità
Coniglio alla ligure
Una ricetta tradizionale per preparare il coniglio, un secondo di sicuro successo che potete preparare in anticipo e scaldare al momento di servirlo.
Focaccia alla ligure al pesto
Una ricetta molto gustosa che riflette l’antica tradizione ligure della preparazione delle focacce e che si basa sull’elemento culinario più tipico di questa regione: il profumatissimo e saporitissimo pesto.
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