Agnello stufato con olive e verdure

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 80 minuti

Ingredienti:

700 g di agnello
Agnello
1 spicchio di aglio
Aglio
2 cipolle
Cipolla
1 gambo di sedano
Sedano
3 carote
Carote
2 peperoni rossi
Peperoni rossi
1 peperone giallo
Peperoni gialli
200 g di olive taggiasche denocciolate
Olive taggiasche denocciolate
3 zucchine
Zucchine
4 cucchiai di salsa di pomodoro
Salsa di pomodoro
750 ml di brodo vegetale
Brodo vegetale
Farina q.b.
Farina
1 bicchiere di vino bianco
Vino bianco
Bacche di ginepro q.b.
Bacche di ginepro
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Questo piatto, che strizza l’occhio alla cucina mediorientale sia per la presenza della carne di agnello sia per la modalità di cottura, è un secondo completo e sfizioso. Il segreto per esaltare tutti i sapori che lo compongono è tagliare carne e verdure in pezzi grossi.

Preparazione

Sbucciate e riducete a fettine sottili una delle due cipolle. Sbucciate anche lo spicchio di aglio. Tagliate l’agnello in pezzi e infarinateli. Scaldate il brodo e tenetelo al caldo.

In una pentola capiente fate soffriggere 5 cucchiai di olio, l’aglio intero e la cipolla. Aggiungete la carne e fatela rosolare. Salate, pepate e sfumate con il vino a fiamma media. Una volta evaporato il vino, abbassate il fuoco al minimo e unite la salsa di pomodoro e le bacche di ginepro, coprendo con il brodo. Lasciate cuocere per almeno un’ora chiudendo la pentola con il coperchio.

Nel frattempo preparate le verdure per lo stufato: pelate le carote, sciacquatele insieme al sedano, ai peperoni e alle zucchine. Tagliate a tocchi grossi sia le zucchine, dopo aver eliminato le estremità, sia i peperoni e le carote, più finemente il sedano. Mettete il tutto in un tegame con l’olio, insieme alla seconda cipolla sbucciata e tagliata a velo e alle olive, regolate di sale e fate saltare le verdure per qualche minuto. Abbassate la fiamma, unite un goccio di acqua e fate cuocere per una mezz’oretta o fino a che non saranno morbide.

Una volta sfumato il brodo e cotta la carne, versate le verdure nella pentola dell’agnello, mescolate, fate insaporire ancora per qualche minuto e servite caldo.

Accorgimenti

Alla pentola con le verdure potete aggiungere qualche mestolo di brodo e un goccio di vino per un sapore più intenso. Fate sempre attenzione che entrambi i vostri stufati non si brucino, aggiungendo regolarmente acqua se il liquido di cottura evapora.

Idee e varianti

Anche la carne di manzo si presta a questa preparazione, ma è meglio scegliere i tagli meno pregiati, che si prestano bene alla cottura lenta e a fuoco basso.

Agnello stufato con olive e verdure

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