Agnello stufato con olive e verdure
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Introduzione
Questo piatto, che strizza l’occhio alla cucina mediorientale sia per la presenza della carne di agnello sia per la modalità di cottura, è un secondo completo e sfizioso. Il segreto per esaltare tutti i sapori che lo compongono è tagliare carne e verdure in pezzi grossi.
Ingredienti
•700 g di agnello• •1 spicchio di aglio• •2 cipolle• •1 gambo di sedano• •3 carote• •2 peperoni rossi• •1 peperone giallo• •200 g di olive taggiasche denocciolate• •3 zucchine• •4 cucchiai di salsa di pomodoro•
•750 ml di brodo vegetale•
•Farina q.b.•
•1 bicchiere di vino bianco•
•Bacche di ginepro q.b.•
•Olio extravergine d'oliva q.b.•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Sbucciate e riducete a fettine sottili una delle due cipolle. Sbucciate anche lo spicchio di aglio. Tagliate l’agnello in pezzi e infarinateli. Scaldate il brodo e tenetelo al caldo.
In una pentola capiente fate soffriggere 5 cucchiai di olio, l’aglio intero e la cipolla. Aggiungete la carne e fatela rosolare. Salate, pepate e sfumate con il vino a fiamma media. Una volta evaporato il vino, abbassate il fuoco al minimo e unite la salsa di pomodoro e le bacche di ginepro, coprendo con il brodo. Lasciate cuocere per almeno un’ora chiudendo la pentola con il coperchio.
Nel frattempo preparate le verdure per lo stufato: pelate le carote, sciacquatele insieme al sedano, ai peperoni e alle zucchine. Tagliate a tocchi grossi sia le zucchine, dopo aver eliminato le estremità, sia i peperoni e le carote, più finemente il sedano. Mettete il tutto in un tegame con l’olio, insieme alla seconda cipolla sbucciata e tagliata a velo e alle olive, regolate di sale e fate saltare le verdure per qualche minuto. Abbassate la fiamma, unite un goccio di acqua e fate cuocere per una mezz’oretta o fino a che non saranno morbide.
Una volta sfumato il brodo e cotta la carne, versate le verdure nella pentola dell’agnello, mescolate, fate insaporire ancora per qualche minuto e servite caldo.
In una pentola capiente fate soffriggere 5 cucchiai di olio, l’aglio intero e la cipolla. Aggiungete la carne e fatela rosolare. Salate, pepate e sfumate con il vino a fiamma media. Una volta evaporato il vino, abbassate il fuoco al minimo e unite la salsa di pomodoro e le bacche di ginepro, coprendo con il brodo. Lasciate cuocere per almeno un’ora chiudendo la pentola con il coperchio.
Nel frattempo preparate le verdure per lo stufato: pelate le carote, sciacquatele insieme al sedano, ai peperoni e alle zucchine. Tagliate a tocchi grossi sia le zucchine, dopo aver eliminato le estremità, sia i peperoni e le carote, più finemente il sedano. Mettete il tutto in un tegame con l’olio, insieme alla seconda cipolla sbucciata e tagliata a velo e alle olive, regolate di sale e fate saltare le verdure per qualche minuto. Abbassate la fiamma, unite un goccio di acqua e fate cuocere per una mezz’oretta o fino a che non saranno morbide.
Una volta sfumato il brodo e cotta la carne, versate le verdure nella pentola dell’agnello, mescolate, fate insaporire ancora per qualche minuto e servite caldo.
Accorgimenti
Alla pentola con le verdure potete aggiungere qualche mestolo di brodo e un goccio di vino per un sapore più intenso. Fate sempre attenzione che entrambi i vostri stufati non si brucino, aggiungendo regolarmente acqua se il liquido di cottura evapora.
Idee e varianti
Anche la carne di manzo si presta a questa preparazione, ma è meglio scegliere i tagli meno pregiati, che si prestano bene alla cottura lenta e a fuoco basso.
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