Boeuf bourguignon
Guarda ricette simili
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 180 minuti
Ingredienti:
- 800 g di polpa di manzo
- 2 spicchi d'aglio
- 150 g di pancetta a cubetti
- 250 g di funghi champignon
- 2 carote
- 15 cipolline
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di farina di grano tenero 00
- 600 ml di brodo vegetale
- 300 ml di vino rosso
- Prezzemolo q.b.
- Timo q.b.
- 2 foglie di alloro
- 2 foglie di salvia
- Rosmarino q.b.
- 60 g di burro
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.
Introduzione
Fiore all’occhiello della cucina francese, la boeuf bourguignon è un secondo di carne che richiede una cottura lenta per ottenere dei teneri bocconcini che si sciolgono in bocca: preparatela con Gustissimo!
Preparazione
Fate dorare la pancetta a cubetti in una casseruola (adatta alla cottura in forno) con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio a fiamma bassa; quando risulterà trasparente ed avrà rilasciato un po' di grasso, toglietela dalla padella e tenetela da parte.
Versate altri 2 cucchiai di olio e mettete a rosolare la carne tagliata a cubetti: fatela sigillare per almeno 10 minuti; trascorso questo tempo, togliete anche la carne dalla casseruola spostandola in un piatto fondo.
Utilizzate il fondo di cottura per soffriggere l'aglio in camicia (toglietelo dopo 2 minuti) e 1 carota pelata e tagliata a dadini, aggiungete la farina per addensare il sughetto e aggiustate di sale e pepe.
Dopo circa 6-7 minuti versate il vino con 300 ml di brodo, poi unite anche il concentrato di pomodoro e le erbette aromatiche tritate (rosmarino, alloro, salvia, prezzemolo, timo) e lasciate che giunga ad ebollizione ed evapori leggermente il liquido.
Aggiungete nuovamente la carne rosolata e la pancetta, allungate con il brodo ricoprendo gli ingredienti e spostate in forno caldo a 150°C per 2 ore con coperchio.
Durante la cottura della carne occupatevi degli altri ingredienti: pulite gli champignon eliminando le parti terrose e tamponandoli con un canovaccio umido, poi pelate la carota.
Fate sciogliere 30 g di burro con 1 cucchiaio di olio in una padella, dopodiché cuocete i funghi champignon affettati insieme alla carota rimanente tagliata a rondelle: calcolate circa 15 minuti totali e aggiustate di sale e pepe. A parte cuocete per circa 30 minuti, o finché non saranno morbide, le cipolline con un filo d'olio e allungando con 1 mestolo di brodo dopo 5-6 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e tenete da parte.
Estraete la casseruola dal forno e spostatela sul fornello a fiamma bassa, unitevi cipolline, funghi e carote e proseguite la cottura per circa 25 minuti.
Servite la boeuf bourguignon calda con il sughetto e le verdurine.
Versate altri 2 cucchiai di olio e mettete a rosolare la carne tagliata a cubetti: fatela sigillare per almeno 10 minuti; trascorso questo tempo, togliete anche la carne dalla casseruola spostandola in un piatto fondo.
Utilizzate il fondo di cottura per soffriggere l'aglio in camicia (toglietelo dopo 2 minuti) e 1 carota pelata e tagliata a dadini, aggiungete la farina per addensare il sughetto e aggiustate di sale e pepe.
Dopo circa 6-7 minuti versate il vino con 300 ml di brodo, poi unite anche il concentrato di pomodoro e le erbette aromatiche tritate (rosmarino, alloro, salvia, prezzemolo, timo) e lasciate che giunga ad ebollizione ed evapori leggermente il liquido.
Aggiungete nuovamente la carne rosolata e la pancetta, allungate con il brodo ricoprendo gli ingredienti e spostate in forno caldo a 150°C per 2 ore con coperchio.
Durante la cottura della carne occupatevi degli altri ingredienti: pulite gli champignon eliminando le parti terrose e tamponandoli con un canovaccio umido, poi pelate la carota.
Fate sciogliere 30 g di burro con 1 cucchiaio di olio in una padella, dopodiché cuocete i funghi champignon affettati insieme alla carota rimanente tagliata a rondelle: calcolate circa 15 minuti totali e aggiustate di sale e pepe. A parte cuocete per circa 30 minuti, o finché non saranno morbide, le cipolline con un filo d'olio e allungando con 1 mestolo di brodo dopo 5-6 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e tenete da parte.
Estraete la casseruola dal forno e spostatela sul fornello a fiamma bassa, unitevi cipolline, funghi e carote e proseguite la cottura per circa 25 minuti.
Servite la boeuf bourguignon calda con il sughetto e le verdurine.
Accorgimenti
Per far sì che la carne si cuocia in modo omogeneo, quando la scotterete in padella inizialmente dovrete utilizzare una fiamma moderata; per il resto della preparazione, invece, la fiamma dovrà essere molto dolce.
Se volete potete frullare grossolanamente qualche cipollina e qualche pezzetto di fungo con il fondo di cottura prima di servire il piatto in tavola.
Se volete potete frullare grossolanamente qualche cipollina e qualche pezzetto di fungo con il fondo di cottura prima di servire il piatto in tavola.
Idee e varianti
Preparate una boeuf bourguignon autunnale aggiungendo un mix di funghi (porcini e finferli) e delle castagne sbollentate.
I piatti proposti da Gustissimo per un menù francese
Menù francese
Che sia per un’occasione speciale o per semplice diletto, non è mai troppo tardi per cimentarsi nella deliziosa cucina francese: gustosa e raffinata.
Vacherin al forno
Un antipasto francese a base di Vacherin Mont d'Or, formaggio franco-svizzero prodotto nelle zone del massiccio del Giura: provate questa golosa ricetta.
Zuppa Parmentier
Delicata e al tempo stesso molto saporita, la zuppa Parmentier è un piatto da preparare nelle stagioni più fredde! Ideale per una cena a tema francese.
Carote alla Vichy
Un gustoso contorno tipicamente francese, che si prepara facilmente, con pochi ingredienti e in pochi passaggi: provate le carote alla Vichy.
Eclairs al cioccolato
Gli eclairs sono una vera delizia della pasticceria francese a base di pasta choux, farciti con la panna montata e glassati con il cioccolato.
|
Tag
|
Commenti
|
Riceverai una mail con le istruzioni per la pubblicazione del tuo commento.
I commenti sono moderati.