Lasagne al pesto

Preparate la sfoglia per le lasagne con la pasta fatta in casa oppure, se non avete tempo, compratele già pronte in un buon negozio di pasta fresca.

Passate quindi alla preparazione del condimento delle lasagne al pesto. Per prima cosa preparate i fagiolini pulendoli: per farlo prima tirate via l'estremità opposta al picciolo, dopodiché usando un piccolo coltellino staccate il picciolo e tiratelo in modo da eliminare con esso anche il filo che passa per tutta la lunghezza del fagiolino.

Una volta puliti in questo modo tutti i fagiolini, sciacquateli con acqua fredda e tagliateli a pezzetti. Sciacquate bene anche le patate, sbucciatele e tagliatele a piccoli dadini.

Procedete quindi con la cottura sia delle patate che dei fagiolini: versate parecchia acqua in una pentola, salatela leggermente e mettetevi a lessare entrambi gli ingredienti: dal momento in cui l'acqua arriva ad ebollizione, saranno necessari solo 7-8 minuti di cottura. Trascorso questo tempo, scolate bene il tutto.

Fate fondere un po' di burro in un tegame e saltatevi velocemente i tocchetti di patate e fagiolini, insaporendoli con un po' di sale e pepe a piacere. Tenete il tutto da parte.

In una terrina mischiate il pesto con la besciamella, lavorando bene i due composti fino a formare una crema omogenea.

Ora che gli ingredienti sono pronti, procedete alla composizione delle lasagne: in una pirofila create i vari strati, alternando uno strato di pasta fresca, uno di besciamella e pesto, uno di parmigiano reggiano grattugiato e uno di patate e fagiolini.
Seguite quest'ordine nel formare gli strati fino a che non avrete esaurito gli ingredienti. Alla fine disponete sulla superficie della lasagna dei fiocchetti di burro e completate con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

Infornate le vostre lasagne al pesto e cuocetele a 200°C (il forno dev'essere ben caldo) per circa 30 minuti. Servitele calde o tiepide.

Come abbiamo visto nella traccia sopra riportata, per la pasta delle lasagne ci sono due possibilità: comprare le lasagne già pronte oppure farle in casa. Se avete tempo, vi consigliamo di prepararle da voi: le lasagne fatte in casa sono squisite e daranno al vostro piatto un gusto unico! Se avete l'apposita macchina per la pasta prepararle sarà ancora più semplice e veloce.

Se però non ce la fate con i tempi oppure non ve la sentite di cimentarvi nella preparazione casalinga perché non siete molto esperti, allora rivolgersi ad un buon pastificio artigianale resta la soluzione migliore. In questo modo sarete sicuri di acquistare della buona pasta fresca (sappiate tuttavia che ormai la pasta fresca per lasagne si trova facilmente anche al supermercato, sebbene la qualità sia inferiore).

Alcuni però preferiscono utilizzare la pasta secca, acquistandola al supermercato: in tal caso, ricordatevi che prima di utilizzarle per assemblare le lasagne, le sfoglie di pasta secca vanno scottate velocemente in acqua bollente leggermente salata (dopodiché potete disporle su un panno per asciugare). Aggiungete anche un pochino d’olio nell'acqua di cottura per evitare che le varie sfoglie si attacchino tra loro.

Questo passaggio è indispensabile solo ed esclusivamente nel caso in cui utilizziate la pasta per lasagne secca. Se invece usate quella fresca (che sia fatta in casa da voi oppure comprata in un pastificio non fa nessuna differenza), sbollentarla è assolutamente sconsigliato. In questo modo resterà al dente al punto giusto e soprattutto potrete maneggiarla senza problemi per creare i vari strati. Se la sbollentate, invece, diventerà molto molle e sarà più difficoltoso maneggiarla perché tenderà ad appiccicarsi alle altre sfoglie.

Anche per la besciamella e per il pesto vale lo stesso discorso fatto per la pasta: se avete tempo, sarebbe meglio preparare entrambi in casa. Le vostre lasagne saranno ancora più buone! Il pesto si prepara molto semplicemente pestando il basilico con aglio, pinoli, parmigiano, pecorino e olio extravergine d’oliva (qui trovate la ricetta di Gustissimo). E anche la ricetta della besciamella è piuttosto semplice: basta seguire qualche piccolo accorgimento per ottenere una salsa bianca perfetta.

La ricetta delle lasagne al pesto conosce diverse varianti. Si possono ad esempio preparare delle lasagne al pesto e ricotta, mischiando il pesto alla ricotta anziché alla besciamella per ottenere un piatto più leggero e povero di grassi.
Oppure, fagiolini e patate possono essere sostituiti dalle zucchine: le lasagne al pesto e zucchine si contraddistinguono per la loro delicatezza.
Un'altra ottima variante sono le lasagne al pesto di pistacchio, perfette per chi vuole provare un piatto originale e insolito.