Oxtail soup

Guarda ricette simili

Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 230 minuti

Ingredienti:

1200 g di coda di bue
Coda di bue
4 cucchiai di farina di grano tenero 00
Farina di grano tenero 00
2 cipolle
Cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
Alloro
3 chiodi di garofano
Chiodi di garofano
Prezzemolo q.b.
Prezzemolo
½ cucchiaio di timo
Timo
2 carote
Carote
1 gambo di sedano
Sedano
100 ml di sherry
Sherry
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

La oxtail soup è una tipica zuppa della tradizione britannica molto saporita: l’aggiunta dello sherry la rende particolarmente appetitosa.

Preparazione

Infarinate la coda di bue tagliata a tocchetti tenendo da parte 1 cucchiaio di farina, poi fatela rosolare in una pentola con l’olio per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Togliete la carne dalla pentola e fatela riposare su un foglio di carta assorbente, dopodiché versate le cipolle tritate facendole andare per 10 minuti aggiungendo anche un poco di acqua. Trascorso questo tempo incorporate la farina rimanente mescolandola per bene, poi unite 2 l di acqua e il concentrato di pomodoro. Aggiustate con un pizzico di sale e pepe, infine aggiungete gli aromi: l’alloro, i chiodi di garofano, 1 mazzetto di prezzemolo tritato e il timo.
Mettete nuovamente la carne nella pentola e lasciate cuocere per 3 ore a fiamma bassa, schiumando il grasso che si formerà in superficie.

Poco prima di ultimare la cottura, versate le carote e il sedano a tocchetti e proseguite per altri 15 minuti assieme allo sherry, dopodiché spegnete il fuoco.

Mescolate per bene la zuppa, lasciatela riposare per 10 minuti e servitela.

Accorgimenti

Cuocete la zuppa su un fornello a fiamma moderata o bassa, così da mantenere tenera la carne.

Idee e varianti

Se preferite servire una zuppa più liscia e meno rustica, filtratela poco prima di servirla e tritate grossolanamente la carne.

Le idee di Gustissimo per preparare delle classiche ricette britanniche

Ricette britanniche

Tante ricette britanniche pensate per voi da Gustissimo per portare in tavola piatti tradizionali anglosassoni. Provate a cucinare questi piatti con noi!

Yorkshire pudding

Soffici e appetitosi, gli Yorkshire pudding sono una sorta di muffin salati che si utilizzando solitamente per accompagnare secondi come il roast beef.

Rarebit del Galles

I rarebit del Galles sono dei deliziosi antipasti a base di formaggio, il cheddar, con il quale realizzare una crema molto saporita e appetitosa.

Fish and chips

Il fish and chips è un must della tradizione inglese, nonché uno degli street food più apprezzati in tutto il mondo! Provate a realizzarlo in casa.

Kedgeree

Il kedgeree è una specialità anglo-indiana: si tratta di un piatto molto sostanzioso e speziato a base di riso basmati, pesce e uova sode.

Steak and kidney pie

Questa torta salata si prepara secondo la tradizione britannica: versate il ripieno di carne in una pirofila e copritelo con un rotolo di pasta sfoglia!

Shepherd's pie

La shepherd’s pie, letteralmente: “torta del pastore”, è un piatto unico che ha nella carne la protagonista principale della portata. Provatela!

Chicken pie

La torta di pollo è un classico della cucina inglese e britannica: si prepara molto facilmente e, al tempo stesso, assicura una grande resa.

Jacket potatoes con bacon

Semplici, ma davvero gustose, le jacket potatoes sono una vera leccornia per i più golosi da guarnire con il cheddar, una noce di burro e il bacon.

Shortbread

Gli shortbread sono dei deliziosi biscotti al burro che si sciolgono in bocca sprigionando un avvolgente aroma alla vaniglia cui è impossibile resistere.