Gulasch all'ungherese

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 150 minuti

Ingredienti:

800 g di polpa di manzo
Manzo
6 patate
Patate
500 g di pomodori
Pomodori
1 peperone
Peperoni
2 cipolle
Cipolla
1 spicchio di aglio
Aglio
50 g di burro
Burro
1,5 l di brodo di carne
Brodo di carne
2 cucchiai di paprica dolce
Paprica dolce
Paprica forte q.b.
Paprica piccante
1 cucchiaino di cumino
Cumino
2 foglie di alloro
Alloro
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

È il piatto più noto della cucina ungherese, che è stato adottato da tutto il mondo mitteleuropeo e che si mangia anche in Triveneto. La ricetta tradizionale, con manzo, paprika e patate, ha la consistenza di una zuppa, ma viene spesso servito asciutto, come spezzatino. Tantissime le varianti possibili, ma la caratteristica saliente è il fatto che sia un piatto povero, nato come pasto tipico dei mandriani ungheresi.

Preparazione

Scaldate il brodo e lasciatelo in caldo.
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine e mettetele a rosolare in un tegame con olio e burro.
Intanto lavate i pomodori e i peperoni e tagliate i primi grossolanamente con la mezzaluna e i secondi a tocchetti dopo averli privati dei filamenti interni e dei semini.

Quando le cipolle sono morbide, aggiungete la carne tagliata a pezzi grossi, il cumino, l’aglio sbucciato ma intero, le foglie di alloro che avete sciacquato, i pomodori e i peperoni tagliati a pezzetti; salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per fare insaporire e amalgamare i gusti, evitando che friggano. Dopo circa 15 minuti mettete un po’ di brodo in una tazza, aggiungete la paprika e scioglietela mescolando, quindi versate nel tegame.

Fate cuocere la carne, sempre con il fuoco al minimo e coperto, per almeno un’ora, bagnando con un mestolo di brodo di tanto in tanto, in modo che ci sia sempre del liquido di cottura. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a dadi grossi e uniteli al gulasch. La cottura deve continuare ancora per un’ora circa, sempre con l’aggiunta regolare del brodo, in modo da ottenere una zuppa.

Servite caldo.

Accorgimenti

La pentola del gulasch deve essere di dimensioni adeguate, in modo da poter contenere tutti gli ingredienti e il brodo. Per dare maggiore consistenza alla zuppa, nel caso risultasse troppo liquida, potete aggiungere una spolverata di farina.

Idee e varianti

Non solo ogni paese, ma quasi ogni famiglia ha la sua ricetta per il gulasch. Potete quindi aggiungere carote, insaporire con spezie come il timo o la maggiorana o, se preferite la versione asciutta, ridurre la quantità di brodo per ottenere uno spezzatino asciutto.

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Inviato da Gustissimo il 30/11/2018 alle 14:45

Ciao Valentina :-)
Grazie per la segnalazione. Abbiamo provveduto a correggere un errore nella ricetta. Per quanto riguarda la preparazione, i peperoni vanno aggiunti insieme alla carne e ai pomodori.
Facci sapere come è venuto :-)

Inviato da valentina il 30/11/2018 alle 08:31

sto preparando il gulash secondo la vostra ricetta.....quando posso unire i peperoni? grazie

Gulasch all'ungherese

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