Preparazione
Per prima cosa scaldate bene il brodo e lasciatelo in caldo: vi servirà in un secondo momento. Tagliate anche la carne a tocchetti (fate in modo che siano più o meno tutti delle stesse dimensioni: questo garantirà una cottura uniforme) e tenetela da parte.
Sbucciate quindi le cipolle, tagliatele a fettine e mettetele a rosolare in un tegame con olio e burro, mescolandola ogni tanto per evitare di bruciarla.
Intanto lavate i pomodori e i peperoni e tagliate i primi grossolanamente con la mezzaluna e i secondi a tocchetti, dopo averli privati dei filamenti interni e dei semini.
Quando le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungete la carne tagliata a pezzetti e mescolate per farla insaporire nel soffritto di cipolla. Unite quasi subito anche tutti gli aromi tranne la paprica: il cumino, l’aglio sbucciato ma intero e le foglie di alloro che avete precedentemente sciacquato.
Mescolate e aggiungete anche i pomodori e i peperoni tagliati a pezzetti. Salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per fare insaporire la carne e amalgamare i gusti, mescolando di tanto in tanto.
Dopo circa 15 minuti mettete un po’ di brodo caldo in una tazza, aggiungete la paprica e scioglietela mescolando. Quando si sarà ben sciolta, versatela nel tegame, mescolando nuovamente.
Fate cuocere la carne, sempre con il fuoco al minimo e coperto, per almeno un’ora, bagnando con un mestolo di brodo di tanto in tanto, in modo che ci sia sempre del liquido di cottura.
Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a cubetti piuttosto grossi e unitele al gulasch. La cottura deve continuare ancora per un’ora circa, sempre con l’aggiunta regolare del brodo, in modo che che la carne non si asciughi: alla fine dovrete ottenere una sorta di zuppa.
La ricetta del gulash è terminata: servite ben calda la vostra specialità ungherese!
Accorgimenti
La ricetta del gulash prevede l'utilizzo di diversi ingredienti, nonché di parecchio brodo: per cuocere questo piatto scegliete quindi una pentola che abbia delle dimensioni adeguate.
Un piccolo accorgimento per dare maggiore consistenza alla zuppa, nel caso risultasse troppo liquida: aggiungete una spolverata di farina.
Idee e varianti
Non solo ogni paese, ma quasi ogni famiglia ha la sua ricetta del gulash. Le varianti del gulash quindi sono proprio tante, considerando che questo piatto dall'Ungheria si è diffuso in altri paesi dell'Europa centrale, Italia compresa (precisamente in Trentino-Alto Adige, Veneto e Friuli-Venezia Giulia).
Alcune varianti prevedono ad esempio l'aggiunta di carote e di spezie come il timo o la maggiorana. C'è chi riduce la quantità di brodo per ottenere uno spezzatino asciutto e chi invece preferisce una versione più brodosa, come una sorta di zuppa di carne.
In particolare, la ricetta ungherese è piuttosto differente da quella del gulash trentino. Nel gulash ungherese ci sono le patate e il peperone, mentre in quello trentino generalmente non si usano. Inoltre la ricetta trentina prevede come primo passaggio la preparazione di un soffritto a base di carota, sedano e cipolla (in quella ungherese si usa solo la cipolla).
Oltre che con cumino e paprica, inoltre, il gulash trentino si insaporisce anche con rosmarino, maggiorana e prezzemolo.
Fra il gulash austriaco e quello ungherese, invece, le differenze sono un po' meno evidenti: la versione austriaca si caratterizza per l'aggiunta delle bacche di ginepro e in genere non prevede le patate e il peperone.
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