Preparazione
La prima fase della preparazione prevede la marinatura della carne di cinghiale. Tagliate la carne in pezzi di dimensioni uniformi, eliminando eventuali parti grasse e pelle in eccesso. Ponete i pezzi di carne in una ciotola capiente e aggiungete una cipolla tagliata a fette, una carota a rondelle, una costa di sedano a pezzetti, due spicchi d'aglio schiacciati, il rosmarino, l'alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. Versate il vino rosso e l'aceto di vino, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se per tutta la notte. La marinatura aiuta a eliminare il sapore selvatico della carne e a insaporirla.
Trascorso il tempo della marinatura, scolate i pezzi di carne e asciugateli con carta da cucina. Filtrate la marinata e conservatela. In una casseruola capiente, scaldate l'olio extravergine di oliva e rosolate i pezzi di cinghiale fino a quando non saranno ben dorati da tutti i lati. Togliete la carne dalla casseruola e tenetela da parte.
Nella stessa casseruola, aggiungete la cipolla rimasta, le carote e il sedano tritati finemente. Fate soffriggere le verdure a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando saranno ben appassite. Aggiungete l'aglio rimasto tritato e fatelo rosolare per un altro minuto.
Rimettete i pezzi di cinghiale nella casseruola con le verdure soffritte. Mescolate bene per amalgamare i sapori, quindi versate la marinata filtrata. Alzate la fiamma e lasciate evaporare l'alcol. Quando il liquido si sarà ridotto, aggiungete la passata di pomodoro e il brodo di carne. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. La carne deve diventare tenera e il sugo denso e saporito.
A fine cottura, assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Se il sugo risultasse troppo liquido, alzate la fiamma e lasciate restringere senza coperchio per qualche minuto. Se invece fosse troppo denso, aggiungete un po' di brodo caldo.
Accorgimenti
Non saltate la marinatura: è fondamentale per ottenere una carne morbida e dal sapore equilibrato. Se possibile, utilizzate vino rosso di buona qualità, che influenzerà positivamente il sapore finale del piatto.
Idee e varianti
Potete personalizzare la ricetta aggiungendo altre spezie come il timo, la salvia o il peperoncino, a seconda dei vostri gusti.
Per una variante più ricca, potete aggiungere funghi porcini secchi ammollati nel brodo, oppure delle olive nere , che daranno un tocco in più di sapidità.
Il cinghiale alla cacciatora si abbina perfettamente con polenta, purè di patate, oppure con delle semplici patate arrosto. Anche una verdura di stagione saltata in padella, come gli spinaci o le bietole, può essere un contorno ideale.
Inoltre, c’è anche la versione del cinghiale alla cacciatora senza pomodoro per una ricetta più leggera.
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