Cinghiale arrosto
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di zucchero
- 6 bacche di ginepro
- 4 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cosciotto di cinghiale (circa 1 kg)
- 150 ml di vino rosso
- 100 g di pancetta dolce a cubetti
- 1 cucchiaio di farina 00
- 30 ml di panna da cucina
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Fate scaldare tre cucchiai di olio in un tegame e mettete a rosolare la pancetta, unite il cinghiale e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Salate, versate il liquido della marinatura e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Trasferite il cinghiale in una pirofila e infornate a 180°C per circa 80 minuti, fino a quando la carne risulterà tenera al tatto. Ogni 20 minuti bagnate il cinghiale con un mestolo del liquido della marinatura.
Una volta pronto, estraete il cinghiale dal forno e versate il sughetto di cottura in un pentolino. Aggiungete un cucchiaio di farina, il sale, il pepe e la panna e mescolate, fino a quando la salsa diventa calda e gli ingredienti si amalgamano bene tra loro. Trasferite il cinghiale su un piatto da portata e irroratelo con la salsina.
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