Torta al cioccolato con crema di lamponi

Cominciate a preparare l'impasto della torta lavorando il burro (precedentemente lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) con 150 g di zucchero, 1 bustina di vanillina e il sale. Lavorate bene gli ingredienti fino a ottenere un insieme dalla consistenza perfettamente omogenea e cremosa.
A questo punto incorporate al composto prima le uova e poi il latte: quando uova e latte saranno completamente amalgamati, unite poco per volta anche la farina mischiata al cacao e al lievito.

Foderate una tortiera con della carta da forno e versatevi il preparato, livellandolo con cura con un cucchiaio.
Cuocete la torta in forno già caldo a 180°C, per circa 50-60 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura, dopodiché sfornatela e lasciatela raffreddare.

Mentre aspettate che la torta completi la sua cottura e successivamente che si raffreddi, potete procedere con la preparazione della glassa e della crema, in modo da ottimizzare i tempi.

Cominciate dalla glassa: per prima cosa lavate i lamponi e frullateli per bene. Prendete un poco di frullato (due o tre cucchiai) e tenetelo da parte in una ciotola. Il resto del frullato passatelo al colino in modo da eliminare i semini: mentre lo passate al colino, schiacciatelo con un cucchiaino, per spremerne il succo. Mettete quindi una terrina sotto il colino, per raccogliere tutto il succo che scenderà.
Versate nel succo di lamponi appena raccolto lo zucchero a velo, aggiungendolo poco per volta nella quantità necessaria ad ottenere la giusta consistenza (la glassa non dev'essere né troppo liquida, né troppo densa). Mentre aggiungete lo zucchero a velo, mischiate continuamente con un cucchiaio di legno. Mettete quindi la glassa a riposare in frigorifero per un'oretta circa.

A questo punto passate alla preparazione della crema: in una terrina mischiate con cura il mascarpone con i restanti 80 g di zucchero e con 1 bustina di vanillina. Montate quindi la panna e aggiungetela, delicatamente e poco per volta, al composto di mascarpone e zucchero. Per finire, incorporate il frullato di lamponi tenuto da parte. La crema è pronta: tenetela in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Quando la torta si sarà un po' raffreddata, toglietela delicatamente dalla tortiera e adagiatela su un piatto. Tagliatela quindi a metà (ovviamente in senso orizzontale) e farcitela con la crema di mascarpone e lamponi, distribuendola in modo uniforme sulla prima metà di torta. Coprite sovrapponendo la seconda metà.

Trascorsa l’ora di riposo della glassa, prelevatela dal frigorifero e sbattetela velocemente utilizzando una frusta elettrica. Guarnite quindi la torta ricoprendola in superficie con la glassa ai lamponi e servite!

Può essere utile, prima dell'utilizzo, mettere i lamponi in ammollo per una mezz'ora circa in acqua fredda mischiata ad un po' di succo di limone: serve per evitare che si anneriscano.

Per ottenere una glassa dalla consistenza più densa, è sufficiente aggiungere zucchero a velo, mentre per averla più liquida basta metterne un po' meno.

Se preferite, potete ricoprire la torta con una glassa al cioccolato: la ricetta proposta per la glassa ai lamponi è la stessa che in genere si segue per la glassa semplice, solo che l'acqua è sostituita dal succo di lamponi. Per ottenere una glassa al cioccolato basterà quindi utilizzare del cioccolato fuso al posto del succo di lamponi.