Agnolotti del plin

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 6 persone

Tempo: 210 minuti

Ingredienti:

330 g di farina di grano tenero 00
Farina di grano tenero 00
3 uova + 1 tuorlo
Uova
300 g di polpa di vitello
Polpa di vitello
200 g di polpa di maiale
Polpa di maiale
200 g di polpa di coniglio
Polpa di coniglio
1 gambo di sedano
Sedano
1 carota
Carote
1 cipolla
Cipolla
1 rametto di rosmarino
Rosmarino
2 foglie di salvia
Salvia
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
Parmigiano Reggiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
Vino bianco
600 ml di brodo vegetale
Brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Gli agnolotti del plin sono un primo piatto piemontese, in particolare della zona del Monferrato e delle Langhe. Si preparano con pasta fresca all'uovo e un ripieno a base di carne di vitello, di maiale e di coniglio. La loro preparazione è piuttosto laboriosa, richiede buone doti manuali e tanto tempo. Devono il loro nome al pizzicotto che si effettua per chiudere la pasta una volta posizionato il ripieno!

Preparazione

Come prima cosa occupatevi della preparazione del ripieno: tagliate la polpa di vitello, il maiale e il coniglio a tocchetti, dopodiché mettete il vitello in una casseruola capiente con dell’olio e fatelo rosolare per 5-6 minuti, facendolo colorire; aggiungete il maiale e lasciate che rosoli 5 minuti, dopodiché unite anche il coniglio e lasciatelo colorire 5 minuti.

Mentre la carne rosola, sbucciate la cipolla, lavate e pulite il sedano e sbucciate anche la carota, dopodiché tritate il tutto e mettete le verdure nella casseruola della carne insieme a 2 foglie di salvia e 1 rametto rosmarino.
Fate cuocere per 7-8 minuti, dopodiché sfumate con il vino bianco e lasciate che l’alcool evapori. A questo punto aggiustate di sale e pepe, irrorate con il brodo vegetale e lasciate cuocere con il coperchio per almeno 2 ore e ½ a fuoco molto basso. Una volta trascorso il tempo di cottura, tritate il ripieno aggiungendovi 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e lasciatelo leggermente intiepidire.

Quando mancheranno circa 30 minuti al termine della cottura della carne, preparate la pasta per gli agnolotti. Mettete a fontana 300 g di farina e unitevi 3 uova intere, 1 rosso e 1 pizzico di sale. Impastate con le mani con molta pazienza, aggiungendo una spolverata di farina di tanto in tanto fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Formate una palla e fatela riposare per 10 minuti coperta con un canovaccio pulito.

Riprendete poi la pasta, dividetela in 2 panetti e stendeteli molto sottilmente con il mattarello su un piano infarinato formando 2 grandi quadrati; da ogni quadrato dovrete ricavare delle strisce alte circa 4 cm. Su ogni striscia ponete dei cucchiaini di ripieno distanziandoli uno dall’altro di circa ½ cm (1 dito più o meno). A questo punto ripiegate ciascuna striscia di pasta in 2 facendo combaciare i 2 lembi e pizzicate con l'indice e il pollice la parte di pasta compresa tra i vari mucchietti di ripieno: in questo modo donerete la tipica forma agli agnolotti del plin. Ora tagliate ciascun agnolotto con una rotellina tagliapasta.

Preparati tutti gli agnolotti, metteteli su un canovaccio pulito fino a quando non li cuocerete in abbondante acqua salata per appena 2-3 minuti.

Accorgimenti

Se per caso dovesse avanzare del ripieno, utilizzatelo o per condire i vostri plin o, in alternativa, per preparare delle sfiziose polpettine.

Idee e varianti

Potete condire questi ottimi agnolotti con un sugo d'arrosto, con un sugo preparato con un po' del ripieno riscaldato in padella o semplicemente con burro, salvia e Parmigiano!

Agnolotti del plin

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