Merluzzo affogato al latte di cocco

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 25 minuti

Note Aggiuntive: + 30 minuti per la marinatura

Ingredienti:

1 kg. di merluzzo
Merluzzo
300 ml. di latte di cocco
Cocco
1 limone
Limone
1 cipolla
Cipolla
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Aglio
1 cucchiaio di zafferano in polvere
Zafferano
Farina di grano tenero tipo 00 q.b.
Farina
Curry in polvere q.b.
Curry
Erba cipollina tritata q.b.
Erba cipollina
100 ml. di olio di semi
Olio di semi vari
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Secondo alcuni è di lontana origine indiana, per altri di chiara ispirazione australiana. Stiamo parlando di merluzzo affogato al latte di cocco: piatto esotico per l’abbinamento di pesce, curry, latte di cocco e zafferano. Perché non proporre questa ricetta anche a Natale?

Preparazione

Preparate una marinata emulsionando il succo del limone, un pizzico di sale, un cucchiaio di zafferano e l’erba cipollina tritata. Immergetevi i filetti di merluzzo tagliati a pezzettoni. Lasciate marinare almeno per 30 minuti.

Fate rosolare in padella, nell’olio di semi, lo spicchio d’aglio e la cipolla affettata sottilmente.
Quando si saranno imbionditi, versate anche il latte di cocco, un pizzico di sale, una spolverizzata di pepe nero e lasciate cuocere a fiamma viva per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo necessario, riprendete i pezzi di merluzzo, scolateli e infarinateli leggermente; scaldate un filo d’olio in un’altra padella e lasciate dorare il pesce.

Nel frattempo unite alla salsa al cocco l’emulsione della marinata e il curry; mescolate e, dopo 1 minuto circa, adagiatevi i pezzi di merluzzo rosolati. Servite il vostro merluzzo affogato al latte di cocco ben caldo!

Accorgimenti

Durante la marinatura è sempre meglio coprire il contenitore e riporlo in frigorifero.
Durante la cottura nel latte di cocco girate i pezzi di merluzzo solo una volta e con estrema delicatezza: la carne di questo pesce è molto tenera e si sfalda facilmente (per questo consigliamo di infarinarla e rosolarla prima di immergerla nel latte di cocco).

Idee e varianti

Potete arricchire questa ricetta aggiungendo una manciata di coriandolo, dei pomodori pelati, qualche gambero oppure unendo alla salsina una crema ottenuta facendo ammorbidire una zucchina in padella con un po’ d’acqua e un pizzico di sale (se preferite insieme alla cipolla), poi frullando il tutto.

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